[四川农业大学]《食品添加剂(本科)》2020年6月作业考核.docVIP

谋学网 【奥鹏】-[四川农业大学]《食品添加剂(本科)》2020年6月作业考核 试卷总分:100 得分:100 第1题,下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ ） A、没食子酸丙酯 B、丁基羟基茴香醚 C、二丁基羟基甲苯 D、维生素E 正确答案:D 第2题,乳化剂的HLB值越小，其亲水性（ ）。 A、越小 B、越大 C、不变 D、不相关 正确答案:A 第3题,相对甜度是以（ ）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。 A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、木糖 正确答案:C 第4题,目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ ）。 A、GB2760-2007 B、GB2760-2001 C、GB2760-1996 D、GB2760-2011 正确答案:D 第5题,下面哪一种属于天然着色剂？（ ） A、柠檬黄 B、日落黄 C、红曲红 D、胭脂红 正确答案:C 第6题,根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（ ）。 A、BHA B、TBHQ C、VE D、VC 正确答案:D 第7题,亚硫酸盐在土豆片.苹果.蘑菇罐头生产中，经常作（ ）使用。 A、发色剂 B、防腐剂 C、漂白剂 D、凝固剂 正确答案:C 第8题,确定物质ADI值的客观依据是（ ）。 A、暴露量评估 B、动物毒性试验的NOEL结果 C、识别危害 D、风险特征描述 正确答案:B 第9题,羧甲基纤维素钠是一种（ ）。 A、甜味剂 B、乳化剂 C、增稠剂 D、防腐剂 正确答案:C 第10题,在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ ）。 A、L-抗坏血酸 B、核黄素 C、硫胺素 D、β-胡萝卜素 正确答案:A 第11题,我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ ）而最大残留量小于30mg/kg。 A、0.3 g/kg B、0.5 g/kg C、0.15 g/kg D、0.25 g/kg 正确答案:C 第12题,在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ ）。 A、乙基麦芽酚 B、茶多酚 C、BHA D、BHT 正确答案:A 第13题,经常与酒石酸.酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（ ）。 A、亚硫酸钠 B、磷酸三钠 C、硬脂酸钠 D、碳酸氢钠 正确答案:D 第14题,下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ ）。 A、苯甲酸 B、脱氢醋酸钠 C、山梨酸 D、丙酸钠 正确答案:C 第15题,味精的化学名是（ ）。 A、谷氨酸钾 B、鸟苷酸二钠 C、谷氨酸钠 D、谷氨酸钙 正确答案:C 第16题,影响食品防腐剂防腐效果的因素有（ ）。 A、食品体系的 pH值； B、食品的染菌情况 ； C、防腐剂的溶解与分散情况 ； D、防腐剂的熔点 正确答案:A,B,C 第17题,配制水溶性香精的稀释剂可以是（ ）。 A、蒸馏水； B、乙醇； C、甲醇； D、甘油 正确答案:A,B,D 第18题,食用膨松剂包括（ ）。 A、碳酸氢钠； B、碳酸氢铵； C、发酵粉； D、硫酸钠 正确答案:A,B,C 第19题,食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ ）。 A、食品添加剂的品种 ； B、食品添加剂的使用范围； C、食品添加剂的最大使用量； D、食品添加剂的制造方法。 正确答案:A,B,C 第20题,食品添加剂进入人体后，最好能（ ）。 A、参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外； B、不被消化道所吸收，全部排出体外； C、不能在人体内分解； D、不会与食品作用后形成对人体有害的物质； 正确答案:A,B,C,D 第21题,三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。(　 　 ) T、对 F、错 正确答案:T 第22题,食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。(　 　 ) T、对 F、错 正确答案:F 第23题,食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。( ) T、对 F、错 正确答案:F 第24题,维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA.BHT等不具有增效作用。(　 　 ) T、对 F、错 正确答案:F 第25题,天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法.压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。(　 　 ) T、对 F、错 正确答案:T 第26题,增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH.温度及浓度等因素有关。(　 　 ) T、对 F、错 正确答案:T 第27题,吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。(　 )