厨房岗位职责及管理制度..pdfVIP

厨房岗位职责及管理制度 厨师长岗位职责 1、厨师长是厨房最高行政主管， 主持厨房的整体工作， 厨师长要严 格按照公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工 开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、 良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法，厨师长的工 作直接向分管工作的总经理负责。 2、建立良好的部门协作关系， 每天检查食物出品质量， 及时处理突 发问题。 3、了解各类食品的市场价格， 熟悉货源的供应情况， 合理的组织进 货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合使用标准。 4、监督厨房工作人员严格控制食物成本， 确保食物的成本率， 保持 在合理的标准水平上。 5、定期组织厨师进行菜品的设计、 试味和品偿活动， 不断提高厨师 的烹调技术。 6、负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备设施的维修、 保养