231致病性细菌对食品的污染及危害解析.pptxVIP

第三节 常见细菌性食物中毒;一、沙门氏菌食物中毒;;;沙门氏菌属 ;;;;;1、病原的特点;①对外界的抵抗力较强，但不耐热;②广泛存在于多种畜类、禽类、鱼类的肠道中;2、流行病的特点;① 季节性;09年美国人生吃西红柿“中毒”的事件;②中毒食物;沙门氏菌是美国食物中毒致死的主要原因 ;③进入食物途径;1）沙门氏菌污染肉类;2）沙门氏菌污染家禽和蛋类;3）沙门氏菌污染水产品;4）沙门氏菌污染鲜奶和鲜奶制品;5）沙门氏菌污染熟制品;3、发病机制;同食物进入机体;4、中毒表现;4、中毒表现;案例分析——广州大学城食物中毒事件 ;5、预防措施;①防止污染;②控制繁殖;③杀灭病原菌;二、致病性大肠杆菌食物中毒;;;1、病原特点;1、病原特点; ①直接意义：可作为食品被人或温血动物粪便污染的指示菌。原因：特异（仅来自肠道）；数量多，易检出；环境抵抗力强；检验方法灵敏。 ②间接意义：可推断食品被肠道致病菌污染的可能性。由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同，而且在外界生存的时间与主要肠道致病菌（如致病菌沙门氏菌属、志贺菌属）相当，所以大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。 ;2、流行病的特点;①季节;②中毒食品;③进入食品的途径;3、中毒表现;急性胃肠炎型 潜伏期一般为10～15h，短者6h 腹泻、腹痛和呕吐 急性菌痢型 潜伏期一般为48～72h 血便、腹痛，部分