山西人饮食习惯.pdfVIP

山西人饮食习惯嗜好面食，兼喜汤饭 山西人嗜好吃面的饮食习惯，夸张地说，每饭几致无面 不足、无馍不饱，相沿成习，由来已久。这是在自然条件、 历史源流、相袭力量等背景下形成的。山西粮食作 物应有 尽有，品种多达数十种。北中部盛产高粱、糜黍（太原以北 地区呼粘者为黍子）、梁谷、莜麦、荞麦、稻子、豆类（有 豌豆、黑豆、绿豆、大豆、黄豆、小 豆、豇豆、茶豆、扁 豆、蚕豆等十多种）、玉米、沙米等等。南部盛产小麦、玉 米、谷子、稻子等。这些品种繁多的粮食，提供了丰富的食 料。通过农家妇女的慧心 巧手，可以制作出数以千计的面 食来。各种造型的面食，既可口，又诱人。许多农家，一日 三餐皆以面食为主，或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮 细作，细粮精 制，烹制技艺十分丰富。就是谷子盛产区的 农家，以米为粥或捞饭，也要搭配拌汤、汤面之类的面食。 汤面中炝入油，或放葱花，或加香椿嫩芽。这种粗茶淡饭， 既 能满足人们的口腹，又有浓郁的黄土高原农家气息，使 人得到一种精神上的享受。 晋中平川地区，农家的午餐几乎都以面条、面片等面食 为主，或剔或揪，或擀或 压，或拨或擦，造型各有特色。 面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄