米香型白酒生产流程图.docVIP

白酒生产流程图 生产工艺流程图 ☆ ☆大米 ☆摊凉拌曲煮饭清洗浸泡 ☆摊凉拌曲 煮饭 清洗 浸泡 ☆过滤净化☆勾兑储 存☆蒸 ☆过滤净化 ☆勾兑 储 存 ☆蒸 馏 ☆糖化发酵 自来水 自来水 入 入 库 瓶清洗☆ 瓶清洗 ☆灌装、封盖 包 装 ☆灯检 关键工序及参数说明：（注：为关键工艺控制点） 所有原料及原辅材料经过检验或验证合格后才投入生产，特别是大米。 摊凉拌曲：米饭摊凉至合适温度后加入对原材料量1.0%～1.5%的糖化发酵剂。拌曲均匀后及时倒入饭缸内。 糖化发酵：每个缸约装10kg(原料计)左右，进行培菌糖化。约经20小时后，料温在37℃～39℃为适宜，最高不超过42℃；此时加水拌均匀发酵。加水量为原料量的110%～150%，根据季节性及气温来确定发酵的总时间，温度在10℃～20℃发酵时间为10～15天，温度在21℃～37℃发酵时间为9～12天，发酵完成后，必须进行抽样感官检验，发酵液的酒精度为10～12%vol，酸度为0.5 蒸馏：蒸酒时应注意开火时要大火，低温流酒，缓火蒸留，大火追尾。半成品酒经感官、酒精度检验合格后，才进入储存罐进行陈化。 勾兑:用尝评的方法对贮存半年以上的酒分等定级，按一定的比例进行组合。 过滤净化：经过0.1цm超滤膜过滤，每过滤10吨成品酒后，拆出滤膜进行清洗处