《现代厨房管理》课程单元设计李艳.pdfVIP

广州科技职业技术学院 课程单元教学设计 （ 现代厨房管理 ）课程 （ 2013-2014 学年第一 ）学期 系部： 管理系 专业： 酒店管理 教研室： 酒店管理 教师： 李 艳 目 录 课程单元教学设计 1 2 课程单元教学设计 2 8 1 课程单元教学设计 授课 上课 2013.9.2 上课 12 级酒店管理 1班 1107 班级 时间 第二周周一 12 节 地点 1.了解现代厨房生产运作特点； 教学 2. 了解现代厨房生产要求； 目标 3. 明确现代厨房管理任务； 4.熟悉餐饮企业规定的各项任务指标； 能力 (技能) 能具备一个厨房管理者的基本素质 目标 1.了解现代厨房生产运作特点； 知识 2.了解现代厨房生产要求； 3.明确现代厨房管理任务； 目标 4.熟悉餐饮企业规定的各项任务指标； 重点难点解决方案（方法）: 重点、难点、方法 重点： 现代厨房管理任务 难点：餐饮企业规定的各项任务指标 解决方案（方法）：采用“教学做一体化” 多媒体演示+个别讨论 ［1］《现代厨房设计与管理》化学工业出版社马开良 编著； 参考资料 ［2］《厨房管理实务》清华大学出版社作者：王美； 与媒体 ［3］《厨房设计与管理》上海交大出版社 作者：崔震昆 ［4］电视剧《后厨》相关片段 多媒体设备； 教学条件 教师：教学 PPT、教材、视频资料； 学生：预习本课内容、笔记本等。 步骤 教学内容 教学 学生 时间 手段 活动 分配 导入： 播放视频，提问厨房都有哪些人，哪些岗位？ 多 媒 体 看，记笔 5 分钟 【板书】第一章厨房管理的概述 视 频 播 记，讨论 简 介 【板书】第一节厨房管理的含义 放 回 答 问 课 程 厨房是烹饪工作人员作业的地方；是从事菜肴、点心 题 内容 等食物产品加工、生产、制作的场所；是餐饮企业、 35 分 宾馆、饭店唯一由原料进入，经过厨房工作人员的技 Ppt 钟 术处理、艺术加工，进而通过餐厅向客人提供色、香、 味、形等感官性状