现代厨政管理项目二配备物资.pptxVIP

项目二 配备物资;模块一 厨房设备用具选配原则;（2）厨房设备用具的安全性 厨房工作劳动强度大，绝大多数为金属工具，易伤人。选择厨房设备要功能先进，操作简便，自身安全系数要高。 ;（3）厨房设备用具要符合卫生安全要求 ①食品接触的设备用具表面应平滑，不能有破损与裂痕 ②设备与食品接触表面的接缝处与角落应易于清洁 ③设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭材料制造，不应影响食品安全和清洁剂的使用。 ④设备所有与食品接触面都应易于清洁和保养 ⑤含有毒金属如镉、铅或此类材料的合金均会影响食品的安全和质量，厨房设备用具要绝对禁用，非食品用塑料材料同样不采用。 ⑥厨房设备用具与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面，应该平滑、不突出、无裂痕、易洗和易维护。;任务二：实用、便利性原则; 任务三：经济??可靠性原则设备投入要与产出成正比；设备应经久耐用，以不锈钢为上品。 任务四：发展、革新原则;模块二 厨房加工、冷冻、冷藏设备; 2、食品切碎机：快速进行色拉、馅料、肉类等切碎、搅拌处理。; 3、锯骨机：主要用于切割大块带骨肉类食品原料。; 4、多功能搅拌机：适用于搅打蛋液、和面、拌馅等，功能全面。; 5、擀面机：又叫压面机，将水面团、油酥面团等双向反复擀制使其达到一定薄度要求的专用机械设备。; 6、面包分块搓圆机：将已经发酵成功的面团