饮食文化--饮食礼.pptVIP

饮食礼俗 民俗 民间风俗习惯，指一个国家或民族中广大民众在长期的历史生活过程中所创造、享用并传承的物质生活与精神生活文化。 食俗 饮食习惯或饮食民俗，指有关食物和饮料，在筛选、组配、加工、生产、销售与食用过程中形成的风俗习惯。 食俗构成 日常食俗 年节食俗 礼仪食俗 宗教食俗 民族食俗 一、食俗成因 1.政治方面的原因 2.经济方面的原因 3.文化方面的原因 4.地缘和气候原因 5.宗教和民族原因 政治原因 从历史上看，一些古城名邑曾是国家政治、经济和文化的中心，人口相对集中，商业较繁荣，加之历代统治者讲究饮食，皇宫御宴、官府宴请、商贾筵宴都刺激了当地烹饪技艺的提高和发展。 经济的繁荣、商业的兴旺、文化的发达、礼仪习俗的讲究，必然使这些地方的饮食向高质量、高水平、高标准发展，因此地方风味也逐渐在以政治为中心的都邑中形成和完善。 经济原因 生产力的发展促进经济繁荣，随之市场贸易、市肆饮食也就相应的兴旺，从而给饮食业提供了物质条件和经营对象，这是地方风味形成和发展的重要条件。例如江苏菜系中的淮扬风味的形成就是如此。扬州自古就是东南重镇，经济发展较早，隋唐后成为中国南北的交通枢纽，经济十分繁荣兴旺，富商大贾“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，扬州成为我国重要的商埠和经济中心，故淮扬风味曾风靡全国，影响深远。 文化原因 我国优秀的文化传统对地方风味的形成起了重要的作用。历史上许多文学家在