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食品新产品开发山东轻工业学院食品科学与工程教研室赵祥忠mailto:ZXZ-1969@163.COMZXZ-1969@163.CO163.com第一章 概论1、食品新产品概念(新陈代谢、嗜好、营养等)2、大学生择业（研发与质检）3、食品新产品开发步骤提出问题→归纳→形成新产品雏形 →小试 → 改进→ 中试→改善→大试 →完善 → 试上市→反馈信息→定型 →规模化生产→上市4、开发新产品的目的与意义（思路与悟性）第二章 肉制品一、国内肉制品主要生产企业及生产现状1、肉类加工业的现状 国内肉制品主要企业简介：临沂金锣集团：是一家以肉类食品加工为主的企业，经营四家位于山东省临沂、内蒙古、湖南省和四川省的生产基地。公司目前拥有4,300多名员工。2010年公司销售收入达250亿多元人民币。 公司主要从事猪、鸡屠宰分割加工业务、高温肉制品加工业务、低温肉制品加工业务、保鲜肉加工业务。 公司拥有从日本、德国、美国等国家引进的高温火腿肠生产线、低温肉制品生产线、屠宰分割生产线，还拥有自行研制开发的保鲜肉生产车间。公司的综合加工能力居全国首位，肉制品产销量居全国同行业前列。? 公司主要产品有高温火腿肠、低温肉制品、保鲜肉和冻肉以及猪、鸡分割产品等。部分产品出口港澳、东南亚等国家和地区。“金锣”牌产品河南漯河双汇集团： 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于