员工考核制度表..docxVIP

员工考核制度表 1， 本店订餐电话号码是（ 2， 本店营业时间是（中午 10：30，晚上 10： 00） 3， 本店菜谱中，凉菜有多少道（ 39）热菜有（ 126 ）主食 （ 26）海鲜几种（ 7）煲汤有几种（ 8 ） 4， 本店烤鸭半套有鸭架吗？（没有）烤鸭一套，鸭架做鸭 汤收费吗（不收费） 5， 服务员点菜时，茶水有几种（ 4 种）价格是多少钱（ 12 元/1 壶）可以赠送吗 （可以 ,经过经理的同意 ,下电脑单 ,生 效） 6， 本店有几种特色菜（金汤香妃鲍，毛汤鲍鱼片，秘制香 酥鸭，酸汤麻粉鱼，甲鱼泡饼，鱼头泡饼，糖醋大黄鱼） 7， 客人来本店消费时，给客人第一印象是（微笑服务） 8， 礼貌用语，多少句（ 21 句）请问每位客人或领导你都使 用吗？（） 9， 菜谱中，热菜有几种麻辣菜（水煮鱼，毛血旺，馋嘴蛙， 干锅毛肚鸡，麻辣脆藕） 10， 可乐和雪碧属于那种饮料（碳酸性饮料） 11， 本店有多少餐位（ 222）一楼有（ 132）二楼有（ 90）请 问星期六，日加桌吗（根据情况，加减） 12， 水煮鱼现在几种口味（三种，少麻少辣，中麻中辣，特 麻特辣）点菜时，提示客人吗？（提示口味）忘记提示， 客人退菜，有服务员买单 13， 给客人点完菜品时，需要多长时间崔菜 （凉菜 10 分钟， 热菜 15 分钟）没有崔菜有服务员 60%的责任，领班 40% 的责任 14， 菜品中带有一个辣椒（微辣）二个辣椒（中辣）三个辣 椒（特辣）是什么意思 15， 客人来到餐桌旁应做（拉椅让座，问茶，递菜谱）每位 员工必须做到，处罚示情况而定 16， 何谓三轻，工作中，语言适中（说话轻）走路时，脚步 平稳（走路轻）餐中，替客人撤餐具，轻拿轻放（操作 轻） 17， 四勤，眼观六路，耳听八方，留意客人的需要（眼勤） 招呼宾客，热情答问（嘴勤）见事做事，多动手（手勤） 经常在自己负责的餐桌周围巡走，及时提供客人所需要 的服务（脚勤） 18， 五声，客人进店有（迎声）科任教时有（答声）打扰客 人有（谦声）客人帮助油（谢声）客人走时有（送声） 19， 你的本区领导是谁 （ ）工作中客人投诉应找那位领导 （本 区领导） 20， 酒水类，二锅头有几种 （两种，红星，牛栏山） 产地（北 京）价格（ 12 元， 24 元，88 元，248 元，438 元）度数 （高度，低度） 21， 饮料系列中，牵手有几种口味（草莓，苹果，橙汁， ）价 格（ 28 元） 22， 台布有几种铺法（三种，撒网式，抖铺式，推拉式） 23， 客人买单时，服务员第一时间做什么（您好，请稍等， 我帮您拿一下结帐单，拿划菜单核对是否正确） 24， 本店谁是老板（丁总，李总） 25， 前厅管理人员有几人（ 6 人） 26， 公司每月几号发放工资 （20 号）提成几号发放 （10 号之 前） 27， 电梯开关时间是（开早 11：00 晚 5： 00）关闭时间（在 没有客人的情况下） 28， 电梯每天有专人打扫吗（有）打扫时间（中午 10： 50， 下午 5：00 之前必须完成） 29， 餐桌上应有几种物品（餐具，餐巾盒，台卡，烟缸，照 片）台卡丢失赔偿（ 10 元）照片丢失赔偿（ 20 元） 30， 打卡机打卡，忘记打卡一次（ 10 元）三次以下包括三次 按（旷工半天处理） 31， 事假，（请事假员工， 提前写申请，写明原因，请假时间）， 事假一天按几天计算（ 2 天）事假三天以上者，按当天 扣除工资 32， 旷工，旷工一天按几天计算（ 5 天）另（扣除本月工休 一天），提成扣除（ 20%），恶意旷工按几天计算（ 5 天） 扣除本月（工休 2 天 ）提成扣除 30% 33， 入职员工，在企业工作满一个月后，方可享有公司提供 的带薪工休（ 2 天） 34， 员工用餐时，使用店内物品时，处罚吗？（处罚，筷子 10 元一双，餐巾纸 10 元一张） 35， 客人点完菜单时， 去吧台拿酒水， 需要准备物品 （托盘） 36， 托盘使用时， 有那些物品按照规定需要使用 （酒水饮料， 米饭，席间服务） 37， 你现在的是上班时间是（ A 班 9： 30， B 班 10： 30）工 作岗位有几个班次（ 2 个）每天轮流一次 38， 后门卫生有谁负责打扫（一楼服务员轮流打扫） 39， 给客人斟酒水饮料，白酒几分满（ 8分）饮料（ 9分）红 酒（三分之一）啤酒（ 8分满 2 分沫） 40， 客人点菜时，本店没有的菜品时怎么办（请客人稍等， 让领班问厨师长可不可以做，告知客人，或推荐口味相 近的菜品给客人） 41， 金汤香妃鲍，几头（ 8 头，必须鲍鱼鲜活）口味（咖喱 味）配料有（啤酒 1 听，咖喱汁 2 杯）啤酒让客人给鲍 鱼浇上， 42， 补办工牌（10元）领结（10 元）三