餐厅服务员职业技能鉴定国家题库.pdf

. 职业技能鉴定国家题库 称 餐厅服务员中级理论知识试卷 名 位 线 注 意 事 项 单 1、考试时间： 120 分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 此 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 过 得 分 名 得 分 超 评分人 姓 一、单项选择 (第 1 题～第 160 题。选择一个正确的答案， 将相应的字母填入题内的括号中。 每题 0.5 分，满分 80 分。 ) 1. 鲜花剪切时要 ( ) 。 准 A 、垂直切或斜切 B、斜切 C、垂直花茎切 D 、剥掉一部分皮再斜切 2. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计， 确定你所做的， 正是客人所想得到的。 不A 、询问客人需求 B、掌握客人需求 C、确定客人需求 D 、预计客人需求 3. 餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅 ( ) 。 A 、建立客我关系 B、促进内部推销 C、促进外部推销 D 、传播企业形象 4. 承办宴会是餐饮行业经营业务中的 ( )。 号 题 A 、重点要求 B、重要环节 C、重点强项 D 、重要步骤 证 5. 我国西餐宴会常见的分菜方式是 ( ) 。 考 A 、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 准 B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 答 C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派 6. 关于鸡尾酒的描述中，错误的是 ( ) 。 A 、鸡尾酒能增加食欲 生 B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 考 7. 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、 ( )、甜菜、随后上点心，最后上水果。 区 A 、汤菜、主菜、热菜 B、汤菜、热菜、主菜 地 C、热菜、主菜、汤菜 D 、主菜、热菜、汤菜 8. 宴会为了表示欢迎、答谢、 ( )、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 A 、庆祝 B、庆贺 C、祝福 D 、祝贺 页脚 . 9