白酒酿造工国家职业标准.pdf

国 家 职 业 标 准 白酒酿造工 说 明 根 据 《中 华 人 民共 和 国 劳 动 法 》 的 有 关 规 定 ， 为 了 进 一 步 完 善 国 家 职 业 标 准 体 系 ，为 职 业 教 育 、职 业 培 训 和 职 业 技 能 鉴 定 提 供 科 学 、规 范 的 依 据 ，劳 动 和 社 会 保 障 部 委 托 中 国 轻 工 业 联 合 会 、中 国 酿 酒 工 业 协 会 组 织 有 关 专 家 ，制 定 了 《白 酒 酿 造 工 国 家 职 业 标 准 》 （以 下 简 称 《标 准 》） 。 一 、 本 《标 准 》 以 《中 华 人 民 共 和 国职 业 分 类 大 典 》 为 依 据 ， 以 客 观 反 映 现 阶 段 本 职 业 的 水 平 和 对 从 业 人 员 的要 求 为 目标 ，在 充 分 考 虑 经 济 发 展 、 科 技 进 步 和 产 业 结 构 变 化 对 本 职 业 影 响 的 基 础 上 ，对 本 职 业 的 活 动 范 围 、工 作 内容 、技 能 要 求 和 知 识 水 平 都 做 了 明 确 规 定 。 二 、 本 《标 准 》 的 制 定 遵 循 了 有 关 技 术 规 程 的要 求 ， 既 保 证 了 《标 准 》体 系 的 规 范 化 ，又 体 现 了 以 职 业 活 动 为 导 向 、以 职 业 技 能 为 核 心 的特 点 ，同 时 也 使 其 具 有 根 据 科 技 发 展 进 行 调 整 的 灵 活 性 和 实 用 性 ， 符 合 培 训 、 鉴 定 和 就 业 工 作 的 需 要 。 三 、 本 《标 准 》 依 据 有 关 规 定 将 本 职 业 分 为 五 个 等 级 ，包 括 职 业 概 况 、基 本 要 求 、工 作 要 求 和 比 重 表 等 四 个 方 面 的 内容 。 四 、本《 标 准 》是 在 各 有 关 专 家 和 实 际 工 作 者 的 共 同 努 力 下 完 成 的 。参 加 编 审 的 主 要 人 员 有 ：赵 建 华 、范 长 秀 、宋 玉 华 、杜 小 威 、 张 福 友 、宋 书 玉 、何 云 龙 、张 耀 玺 、王 延 才 、孟 琪 、刘 永 澎 、刘 晓 群 、郭 军 英 。本《 标 准 》在 制 定 过 程 中 ，得 到 了 中 国 酿 酒 工 业 协 会 的 大 力 支 持 ， 在 此 一 并 致 谢 。 五 、 本 《标 准 》 已经 劳 动 和 社 会 保 障 部 批 准 ， 自 2003 年 1 月 23 日起 施 行 。 白酒酿造工国家职业标准 1. 职业概况 1.1 职业名称 白酒酿造工。 1.2 职业定义 以粮食代用料为原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，采用固态或液 态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级） 、中级（国家职业资格四级） 、高级 （国家职业资格三级） 、技师（国家职业资格二级） 、高级技师（国家职业资格一级） 。 1.4 职业环境 室内。 1.5 职业能力特征 非常重要 重要 一般 智力（分析、判断能力） √ 口头、书面表达能力 √ 动作协调性 √ 色觉 √ 视觉 √ 嗅觉 √ 味觉