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生鲜超市行业研究报告 2020年4月 3 1.生鲜消费稳定增长，与居民消费同步发展 1.1.水果蔬菜是生鲜中主要消费 生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的 初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点、保存条 件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖； 保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。从品类上看，生鲜商品主要有 水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点，其中水果蔬菜的销售额占比超 过50% ，肉禽蛋和水产海鲜的销售额占比合计超过30% 。 图1 生鲜类销售额占比 牛奶乳品,