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中式快餐连锁店项目经营相关资讯指引 中式快餐业资讯媒体 根据现有调研统计，我国中式快餐业主要有以下一些媒体资讯。 网站资讯 XXXX快餐网： XXXX快餐XX网： XX烹饪协会： XXXX烹饪网： XXXX美食网： 报刊杂志 《XXX世界》 《XXX世界》杂志是由XXXX烹饪协会和世界XXXX烹饪联合会主办的会刊，集权威性、专业性、实用性为一体，为业内餐饮企业及相关行业人士提供全方位服务。内设两大版块： 餐饮前沿：倾情关注餐饮业最新动态，独家报道餐饮业热点问题，全面交流经营管理经验，独特的视角、鲜活的观点为您展现XXXX餐饮业前沿信息。 时尚厨艺：大师泼墨、名厨点彩，多彩的各地美食，一道道经典美味展现在您的面前，让您在识书、闻香中学艺，在厨门五味的世界里纵横驰骋。 菜点创新开发与设计的基本程序 新菜品的开发程序包括从新菜品的构思创意到投放市场所经历的全过程。这样的过程一般可分为三个阶段，即：酝酿与构思、选择与设计、试制与完善。在具体制作中又有若干方面需要慎重考虑。某一个方面考虑不周全。都会带来菜品的质量问题。 酝酿与构思 新菜点开发过程是从寻求创意的酝酿开始的。所谓创意，就是开发新菜品的构想。所有的新菜品的产生都是通过酝酿与构想创意而开始的，新的创意主要来源于广大顾客需求和烹饪技术的不断积累。 选择与设计 选择与设计，就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选和优化构思，理清设计思路。首先考虑的是选择什么样的突破口，如：原料要求如何?准备调制什么味型?使用什么烹调方法?运用什么面团品种?配置何种馅心?造型的风格特色怎样?器具、装盘有哪些要求等。 对于所选品种，其原料不得是国家明文规定受保护的动物，也不得是有毒的原料，如河豚鱼。可以用动物性原料，也可以用植物性原料作为主料。烹制方法尽量不要使用营养损失过多或对人体有害的方法，如老油重炸、烟熏等。 选择品种和制作工艺应以符合现代人的审美观念和进食要求为目的。 为了便于资料归档，创制者应为企业提供详细的创新菜点备案资料。 试制与完善新菜品构思一旦通过筛选，接下来的一项工作就是要进行菜品的试制。 菜点名称 菜品名称取的是否合理、贴切、名实相符，是给人留下的第一印象。我们在为创新菜点取名时，要取一个既能反映菜品特点，又能具有某种意义的菜名。创新菜点命名的总体要求是：名实相符、便于记忆、启发联想、促进传播。 营养卫生 创新菜点要做到食物原料之间的搭配合理，菜点的营养构成比例要合理，在配置、成菜过程中符合营养原则。在加工和咸菜中始终要保持清洁，包括原料处理是否干净。盛菜器皿、菜点是否卫生等。 外观色泽 外观色泽是指创新菜点显示的颜色和光泽，它可包括自然、配色、汤色、原料色等。菜点色泽是否悦目、和谐，是菜点成功与否的重要一项。 菜点的色泽可以使人们产生某些奇特的感觉，是通过视觉心理作用产生的。因此，菜点的色彩与人的食欲、情绪等方面，存在着一定的内在联系。一盘菜点色彩配置和谐得体，可以产生诱人的食欲：若乱加配伍，没有规律和章法，则会使人产生厌恶之感。 热菜的色指主、配、调料通过烹调显示出来的色泽。主料、配料、调料、汤汁等相互之间的配色要色彩明快、自然、美观。面点的颜色需符合成品本身应有的颜色，应具有洁白、金黄、透明等色泽，要求色调匀称、自然、美观。 嗅之香气 香气是指菜点所显示的火候运用与锅气香味，是不可忽视的一个项目。 美好的香气，可产生巨大的诱惑力，创新菜点对香气的要求不能忽视，嗅觉所感受的 气味，会影响人们的饮食心理和食欲。 品味感觉 味感是指菜点所显示的滋味，包括菜点原料味、芡汁味、佐汁味等，味道的好坏，是人们评价创新菜点的最重要的标准。好吃也成为消费者对厨师烹调技艺的最高评价。 创新热菜的味，要求调味适当、口味纯正、主味突出、无邪味、糊味和腥膻味，不能过分口咸、口轻，也不能过量使用味精以致失去原料的本质原味。创新而点的味，要求调味适当，口味鲜美，符合成品本身应具有的咸、刮、鲜、香等口味特点，不能过分口重或口轻而影响面点本身的特色。 成品造型 造型包括原料的刀工规格(如大小、厚薄、长短、粗细等)、菜点装盘造型等，即成熟后的外表形态。 XXXX烹调技艺精湛，花样品种繁多。在充分利用鲜活原料和特色原料的基础上，包卷、捆扎、扣制、茸塑、裱绘、镶嵌、捏挤、拼摆、模塑、刀工美化等造型方法的运用，创新菜点的造型风格如何，的确是一个在视觉审美中先入为主的重要一项，是值得去推敲和完善的。 菜点的造型要求形象优美自然：选料讲究，主辅料配比合理：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐．芡汁适中：油量适度使用餐具得体，装盘美观、协调。菜品可以适当装饰，但不得搞花架子，喧宾夺主，因摆弄而影响菜肴的质量。凡是装饰品，尽量要做到可以吃的(如黄瓜、萝卜、香菜、生菜等)，特殊装饰品要与菜品协调一致，并符合