中式快餐连锁店项目经营管理指引.docx

中式快餐连锁店项目经营管理指引 XX作为国际性的大都市，汇聚了全球各类知名的西式快餐和中式快餐品牌。因此，面对众多的竞争强手，如何有效的经营和维护创业者的营运天地，走出一条符合自身发展特征的创业之路，需要创业者谨慎行事。要真正搞好中式快餐店的经营与管理并非易事，其中包含着大量的知识和经验，尤其是厨师长的选择，以及经营的模式化、标准化、工业化等，创业者必须十分关注自身综合能力的培育。在此，我们仅就中式快餐行业的经营管理作一介绍，希望能有助于创业者把握和定位。管理是一门艺术，也是一门学问。不同的创业者有不同的管理方法并产生不同的效果。关于管理的问题因人而异，并与创业者的文化底蕴和社会阅历息息相关， 一、中式快餐发展六大共识 第XX快餐连锁发展论坛上，业内专家和会议代表对中式快餐的发展规律和途径进行了交流和探讨，论坛通过分析交流，在六个方面达成共识： 企业的市场需求调查和准确市场定位问题是企业立足市场和生存发展的先决条件，要在市场中保持企业的特色和差异性； 连锁企业发展中心厨房、产品集中配送的作用非常重要，但要量力投入，讲求实效，与时俱进，不要造成负担； 直营连锁和特许连锁的发展是战略伙伴关系，要结合推进，在发展中不断建立扎实的支撑基础，提高系统服务和控制能力； 品种的基础作用在企业起步阶段更加重要标准化是方向，目前的适度标准化的发展思路是可行的，创新应是永恒的理念； 连锁经营，特别是特许连锁经营一定要达到双赢，切实注意信誉建立，管理体系和合同中法律问题的作用，做大先做强，做优才能持久； 企业发展中人才的作用越来越突出，同时人才的缺现象日益严重，品牌文化、资本运营和国际交流与合作的趋势更加明显。 中式快餐的战略规划 现代中式快餐已经脱离了当初小生意的概念，中式快餐投资者们显然已经能够意识到这一点，并汲取了西式快餐的做法。他们不同程度地进行着连锁经营，试图通过增加餐厅的数量来提高公司整体的市场份额和知名度，同时大幅降低成本，但这并不是一个简单的数量扩张过程。 其实，西式快餐真正值得学习的地方并不在于他们能够发展了很多的连锁店，而在于他们从投资开始就已经考虑好了下一步乃至下几步的发展问题，也就是说在执行快餐投资的一系列发展计划的第一步，就是要制定一个战略规划。 战略规划是所有企业的必修课，对于从事中式快餐的企业来讲这一课尤其重要。因为中式快餐企业通常开始的市场份额不大，知名度和影响力都不够，而为了达到迅速扩大规模并进行良性发展的目标，就要求中式快餐企业必须考虑战略管理。战略管理是指在对企业的内外环境进行细致、全面的分析后，确定企业的目标，并制定相应的执行计划。企业战略通常是从企业最高层的角度出发制定。 对于中式快餐企业来讲，应当怎样制定相应的战略规划呢？ 首先，要对行业进行充分的分析与研究。这包括快餐行业的发展趋势及对发展趋势产生影响的各方面力量的分析。这里也可将行业先进行细分，如分为中式快餐、西式快餐等。 其次进行企业的SWOT分析。SWOT是指优势、劣势、机会、威胁四方面，是应用非常广泛的分析模型，可将企业内部存在的优势、劣势和外部存在的机会和威胁进行细致的分析和比较。在这个分析中，我们能清楚地看到企业的实际状况和行业中所处的位置，为制定下一步的战略规划奠定坚实的基础。 第三步，确定一个适合企业的目标市场。这是确定战略目标的又一重要工作。当企业有了明确的目标市场后，随之而来的工作便有了明确的方向。在有了明确的目标市场后，可以根据企业的优势进行战略目标的设定。但目标的设定一定要是明确的、实际的和可衡量的，这个目标不是为了媒体炒作用的，而是指导企业发展用的。因此我们知道，XX在哪儿开店我就在哪儿开店根本不是一个好的策略。 有了目标市场，便要进行企业的定位，并根据定位进行战略规划。规划要考虑未来的发展方向，因为只有对未来有了充分的计划之后，才能知道现在该做什么。有的快餐公司，在开第一家店的时候就已经做好了开10家店、50家店和100家店的计划（这不是口号！是用于企业发展管理的行动计划！），这个计划涉及人力资源、融资和相关的过程。因此，感觉某一种快餐将受到消费者的欢迎就盲目投资，而不做更多的规划，那它的长远发展将受到限制。　 当然，使用连锁的手段发展快餐事业是大家非常熟悉的做法，而特许经营又是使企业能够很好地进行低成本扩张的重要经营手段。但这并不是唯一的手段。之所以强调这一点是因为，企业一定要明白企业目标与经营手段的关系。因为目标确定以后，达成目标的方式可以有多种选择。选择最好的才是对的。 根据已有的战略规划，进行具体的行动计划的制定与实施则是确保目标实现的重要步骤。这个过程体现企业另一方面的管理水平。我们看到不只一家有着雄心大志的企业后来却夭折的最重要原因就是，企业没有最基本的管理技能，从而无法很好地执行计划。　 不要认