奶制品培训资料.ppt

. . 奶制品 产品简介 李 勇 1 公司简介 2 加工工艺 3 产品分类 4 产品分类 5 产品配料 6 保质期与储藏方法 目录 7 营养价值 8 适宜人群 营养价值 长虹乳业公司简介 正蓝旗长虹乳制品厂始建于1954年，在64年经技术改造后开始生产《长虹牌》全脂奶粉、奶茶粉、糖果等产品，后来经过多次技术改造，企业逐步发展壮大起来。1998年转为股份合作企业，主要生产“长虹牌”全脂奶粉、奶食品、糖果、风干牛肉四大类几十个品种。正蓝旗长虹乳制品厂占地面积有20.000平方米，建筑面积有4.500平方米。企业总资产1.000万元，固定资产480万元，流动资金520万元，无贷款。 单位法人代表：孙立山，男，1967年出生，现任长虹公司董事长兼总经理。孙立山是位事业心强、善于管理、敢于开拓的实干性企业家。1998年转制以来带领全体职工，不断完善个岗位的操作规程和奖惩条例，使每个股东员工在工作中有章可循。同时，抓好生产、销售、新产品开发等工作，10年来公司稳步发展壮大。目前仍然在向“做大做强”的目标努力拼搏，希望得到政府各级部门的大力支持，更好的为地区经济建设做贡献。 单位人员情况： 企业现有专业员工80人，其中技术人员22人，专家顾问2人，大中专文凭以上的技术人员10人，占职工总数的12％，人员素质较高，项目组织运作经验丰富。 加工工艺 一、质量把关 按照公司标准建设奶源基地，建设现代化奶站，采购的原辅材料是来自国内的大中型企业，原辅料到厂实行批批检验，坚持不合格产品不入库的原则，从源头把握住质量 二、核心技术 生产车间按照食品GMP（生产质量管理规范” GMP是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。简要的说，GMP要求制药、食品等生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。）要求进行装修，引进了国内先进的检测设备、生产设备和先进管理技术应用到生产实践中，保证产品的质量。 三、生产工艺 是严格控制生产过程，严格按照工艺操作规程操作，实行过程互检、自检，严格过程设备、工艺器具、人员的清洗消毒，确保过程产品不受污染。 四、出厂把关 产品实行批批检验，做到不合格产品不出库。 平台所售产品分类 奶酥（原味奶酥（250g、138g）、酸味奶酥250g、红枣奶酥250g） 奶萨贝（牛奶味浓香味草原贝贝250g、桶装奶萨贝500g、蒙古包奶萨贝220g、草原奶屋奶萨贝80g) 奶豆（提子奶豆120g、紫薯奶豆250g） 奶糖（扁盒蒙古包爵克奶糖200g、蒙古包杖打牛扎糖200g、铁盒羊奶糖192g、果粒奶糖138g) 产品配料 原味奶酥：全脂乳粉、白砂糖、植脂末（葡萄糖浆、食用植物油、乳清蛋白、食品添加剂、淀粉、麦芽糊精、食用葡萄糖粉、乳清粉、柠檬酸、乳酸、食用香精） 红枣奶酥：全脂乳粉、白砂糖、植脂末（葡萄糖浆、食用植物油、乳清蛋白、食品添加剂、麦芽糊精、乳清粉、红枣粒） 酸味奶酥：全脂乳粉、白砂糖、植脂末（葡萄糖浆、食用植物油、乳清蛋白、食品添加剂）、淀粉、麦芽糊精、食用葡萄糖粉、乳清粉、柠檬酸、乳酸、食用香精 提子奶豆：全脂奶粉、白砂糖、葡萄干、植脂末、（葡萄糖浆，食用植物油，乳清蛋白，食品添加剂，麦芽糊精，乳清粉，柠檬酸，食用香精。 紫薯奶豆：全脂奶粉、白砂糖、葡萄干、植脂末、葡萄糖浆、食用植物油、乳清蛋白、食品添加剂、麦芽糊精、紫薯粉、乳清粉、柠檬酸、食用香精。 桶奶萨贝：全脂奶粉、奶油芝士粉(葡萄糖浆、无水奶油、精炼植物油、全脂奶粉、芝士粉（牛奶、乳酸菌、食盐）、食品添加剂）麦芽糊精、乳清粉、食用葡萄糖粉、牛初乳粉（2.5%)、食用香精。 蒙古杖打牛轧糖:淀粉糖浆、白砂糖、全脂奶粉、花生、奶油、食用盐、食用明胶、食用香精。 蒙古羊奶糖:淀粉糖浆、白砂糖、全脂羊奶粉、炼乳、奶油、精炼植物油、食用盐、食用明胶、食用香精。 老蓝旗蒙古奶糖:淀粉糖浆、白砂糖、全脂奶粉、炼乳、稀奶油、奶豆腐、精炼植物油、食用盐、食用明胶、食用香精。 蒙古包奶萨贝：全脂奶粉、奶油芝士粉(葡萄糖浆、无水奶油、精炼植物油、全脂奶粉、芝士粉（牛奶、乳酸菌、食盐）、食品添加剂）麦芽糊精、乳清粉、食用葡萄糖粉、牛初乳粉、食用香精。 保质期与储存方法 （250g奶酥、138g果粒奶糖、500g桶奶萨贝、250g紫薯奶豆、250g草原贝贝、200g扁盒蒙古包奶咯哒、220g蒙古包奶萨贝、138g奶酥-原味:80g奶萨贝）：保质期12个月，本品宜储存