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4、称重法的注意事项 （1）准确称重和记录熟食的实际摄入量：进行称重记录时，调查者要在调查对象每餐食用前准确称量和记录各种食物，吃完后还要将剩余或废弃部分称重并加以扣除，得出每种食物的实际摄入量。 * （2）零食也要称重并记录：三餐之外的水果、糖果和花生、瓜子等零食也要称重并记录； （3）膳食调查的时间:不宜太长，但也不能太短，太长消耗人物力，太短又不能反映真实水平，一般定为4-7天； * 二、记帐法（查帐法） 记帐法一般用于建立了伙食账目的集体食堂或家庭（如幼儿园）。 * 总的食物消耗量 就餐人日数 帐 目 每人每日食物消耗量 能量和营养素摄入量 食物成分表 膳食调查分析、评价 膳食调查报告 * 1、调查方法 （1）食物消耗量的记录： 开始调查前需记录现存（库存）的食物量，调查过程中详细记录各种食物的采购量，在调查结束时记录剩余（库存）的食物量。 食物消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查结束时的库存量。 * （2）进餐人数登记： 集体调查要记录每日每餐进食人数，以计算总人日数。 对于有伙食账目的集体食堂等单位，可查阅过去一定时期内全体人员的食物消费量，并除以同一时期的进餐人数，算出平均每人每日各种食物的摄入量。 * 1、记帐法的优缺点： 优点：容易掌握、手续简便、节省人力和经费，可以调查较长的时间，减少时间和季节间的误差。 缺点： （1）只有平均数据，没有个人数据；不能反映某一个体的实际摄入水平和个体间的差异；不能对出现营养问题的个体进行评估和解释。 （2）不太准确。 * 三、询 问 法 询问法又称为24小时回忆法，即通过询问并记录调查对象一天24小时内各种主副食品的摄入情况，一般调查3天以上，然后计算平均每天营养素的摄入量，并进行初步的评价。 优点：简便易行。 缺点：结果粗糙。 * 询问法调查误差较大的原因： （1）对食物的量的判断不准确； （2）回忆不清楚，存在误报、漏报、或少报； （3）心理因素的影响，存在多报或少报； （4）被调查者不配合。 * 调查前的准备 询问进食情况 （回顾24小时内） 填写（记录）调查表 整理资料 计算能量和营养素摄入量 膳食调查分析、评价 膳食调查报告 * 四、化学分析法 通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和数量及质量的方法。此法准确，适用于科研与治疗膳食，但是费时费力 五、食物频数法 是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法。应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系，此法量化不准确。 * 膳食调查资料的收集、分类和整理 膳食调查资料的收集、分类和整理是膳食调查结果评价的前提和依据，尤其是个体膳食调查资料的整理，对群体营养状况评价是必不可少的。 * 设计表格，记录个体食物的摄入量。 表格是为收集一天三餐的食物摄入量而设的，可根据调查目的和方法进行调整。 （一）调查每人每日食物的平均消耗量 * 很多直接从市场上购买的食物具有不可食部分，从市场上买回来的食物称为“市品”，按照通常的加工、烹调方法和食用习惯，去掉其中不可食部分，剩余的即为可食部分，简称食部。 食物成分表中“食部”一栏的系数表示某一食物中可食部分占市品的百分比（即每100g市品中有多少克是可食的）。 市品与食部： * 计算营养成分举例：公式： 某营养成分的含量 ＝某食物实际摄入量×某食物中某营养成分含量 调查数据 查表数据 （注意：注明可食部分或实际摄入量都是以100％计算；注明是市品则需要以食部进行计算）。 * 计算营养素摄入量的注意事项： （1）调查的食物是生重还是熟重，因为大多数食物编码指的是生重食物，若记录的是熟重，须利用