有机化学理论第12章-类脂化合物.pptVIP

第12章 油脂和类脂 * * 12.1 油脂 12.2 类脂 油脂是高级脂肪酸的甘油酯。 类脂是指磷脂、蜡、甾醇等，它们的某些物理性质与油脂相似，因此称为类脂。 用途 提供生命活动需要的能量（ 1克油脂氧化放出约39kJ的热量，1克糖、蛋白质约17kJ）；提供人体和动植物体所需的不饱和脂肪酸；帮助脂溶性维生素在体内的吸收和运输；动物的皮下脂肪可防止体温散失，保护内脏免受机械损伤。植物种子中的油脂是供种子发芽时需要的养料。 油脂也是重要的化工原料，非食用油大量用于制肥皂、油漆和润滑剂等。 12.1 油脂 (fats and oils) 一 、 油脂的存在和用途 12 油脂和类脂 存在 动物体内，主要存在于内脏的脂肪组织、皮下组织和骨髓中。植物体中，油脂主要在果实种子内。 R1，R2，R3相同，为单纯甘油酯；不相同，为混合甘油酯。 天然油脂大多数是多种混合甘油酯的混合物。 二、 油脂的化学组成和结构 室温下呈液态的油脂称为油，呈固态或半固态的称为脂肪。 从化学结构看，都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 12 油脂和类脂 α β α` 偶数碳原子的饱和或不饱和的一元直链高级脂肪酸。不饱和脂肪酸中，双键的构型大多为顺式。 油脂中常