食品工艺学 乳品工艺学3-21.pptVIP

乳与乳制品工艺学 基本概念 乳是哺乳动物产犊以后，由乳腺分泌的一种十分复杂的生物学液体。 自然界赋予人类的最完美的食品，营养全面而均衡，找不出第二种天然食物与之媲美。 必需氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素；必需的生长素；免疫活性物质。 历史悠久 历史悠久，无明确记载。 早在公元前6000~8000年，古人已懂驯化动物，获取乳汁。 最早记录发现于幼发拉底河附近的寺院中，距今已有5000多年的历史。 一些重大事件 中世纪欧洲传教士发明了制作干酪 13世纪在成吉思汗的军队中已有干燥乳作军粮 1835年英国人获得了炼乳的加工专利 1856年法国科学家发明了巴氏杀菌法 1922年Danone公司开创欧洲酸奶的工业化生产 1948年人类发明了超高温灭菌技术 我国乳品工业科技发展趋势 原料乳 新产品 质量与安全 设备与新技术 一、乳的生产Milk production(一) 乳用家畜种类及其生产性能 Holstein 黑白花奶牛 Holland Capacity 6500~7500kg Fat 3.6~3.7% Jersey 娟山牛 是英国培育出的乳用牛品种。以乳脂率高而闻名，娟山牛体格较小，毛色深浅不一，以栗褐色最多。 平均年产乳量3000～3500kg。 乳脂率高平均5.3％。 Simmental 西门塔尔牛 Switzerland From ther