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2020-05-21 发布于湖北
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海绵蛋糕制作.ppt

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海绵蛋糕（清蛋糕）制作 /huanhuan730 提到海绵蛋糕，很多烘焙迷会说的一句话就是：海绵蛋糕啊…我心中永远的痛呀！其实海绵蛋糕的原材料十分的简单，就是鸡蛋、面粉、砂糖，后来经过蛋糕师的各种研究，有放牛奶、黄油的，还有放水的，还有放蜂蜜的，小嶋老师则是放了水饴来使它保持湿润度。原材料简单，做法也看似简单的蛋糕，为什么失败率那么大呢？日本的主妇为做成功海绵蛋糕还专门进行修行，导致早餐顿顿海绵蛋糕，冰箱里冻的都是海绵蛋糕。那个时候没有水饴，小嶋老师的方子无数次失败，原因也有很多很多，后来发现了一个不用水饴口感也算是满意的方子，就一直用了那个方子。我关注的日本主妇vivian她们，都对小嶋老师的海绵蛋糕钟情，所以一定要把它试验成功。原辅料名称烘焙百分比（%）用量（g）备注糕点粉 100 300 奶香粉 0.3 1.0 参考产品推荐用量泡打粉 1.3 4.0 参考产品推荐用量鸡蛋 87 260 绵白糖 72 216 蛋糕油 4 12 参考产品推荐用量水或纯牛奶 50 150 海绵蛋糕参考配方及用量蛋糊搅打状态烘烤条件：六寸以上大圆模，上火160℃，下火160℃，烘烤约30min，掉头再烤熟10min左右。烘烤条件：纸托小圆模，上火200℃，下火190℃，烘烤约12min，掉头再烤熟3min左右。对于大蛋糕，出炉后应立即倒扣在冷却架上底面朝上进行冷却，可防止顶部遇冷收缩变形。用烤盘烤制的海绵蛋糕用烤盘烤制的海绵蛋糕