全面02食物中的生物活性成分.pptVIP

(一)抗癌作用 某些酚酸可阻止由DNA损伤所造成的致癌作用 植物雌激素和芥子油甙的代谢产物影响机体雌激素的代谢 金雀异黄素抑制血管生长 莱姆树中的单萜类可减少内源性细胞生长促进因子的形成 植物固醇、皂甙、植物雌激素减少初级胆酸合成，并抑制它们向次级胆酸的转化 (二)抗氧化作用 具有明显的抗氧化作用的植物化学物： 类胡萝卜素、多酚、黄酮类、植物雌激素、蛋白酶抑制剂、有机硫化物等 多酚在含量和自由基清除能力上最高 茶多酚明显降低抽烟者的DNA氧化性损伤 (三)免疫调节剂 类胡萝卜素对免疫功能有调节作用 部分黄酮类化合物具有免疫抑制作用 皂甙、有机硫化物、植酸具有增强免疫功能作用 (四)抗微生物作用 蒜素具有抗微生物作用 芥子油甙的代谢产物有抗微生物活性 水芹、金莲花、辣根混合食用治疗尿路感染 浆果如树莓、蓝莓可预防和治疗感染性疾病 (五)降胆固醇作用 皂甙在肠内与初级胆酸结合形成微团减少胆酸吸收 多酚促进内源性胆固醇合成胆酸减低血中胆固醇浓度 植物固醇去的小肠内胆固醇减少吸收 生育三烯酚、白藜芦醇可抑制HMG-CoA还原酶，降低胆固醇合成 (六)其他 调节血压、 血糖和血凝以及抑制炎症等 作用 叶黄素在维持视网膜黄斑功能发挥重要作用 植酸具有较强的金属离子的螯合能力 (一)类胡萝卜素的抗氧化作用 在类胡萝卜素中，番茄红素的抗氧化活性最强。 机制： 类胡萝卜素含有许多双键，可淬灭单