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;目 录
第一章 粮食类原料
第二章 蔬菜类原料
第三章 果品类原料
第四章 畜类原料
第五章 禽类原料
第六章 水产品类原料
第七章 干货原料
第八章 调辅料类原料
;第一章 粮食类原料
第一节 谷类粮食及其制品
第二节 豆类粮食及其制品
第三节 薯类粮食
;第一节 谷类粮食及其制品
谷类粮食主要包括稻类（籼稻、粳稻、糯稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等。 除荞麦外，谷类的结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成。 谷类因种类、品种、产地、生长条件和加工方法不同，其营养素含量有很大差别。
一、大米及其制品;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章; 二、小麦和面粉及其制品;第一章;第一章;第一章;第一章;三、其他谷类及其制品;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第二节 豆类粮食及其制品
豆类在我国种植范围广泛，按其营养成分可将豆类分成两大类: 一类是高蛋白质、中等脂肪和高碳水化合物，如大豆、四棱豆等; 另一类是高碳水化合物、中等蛋白质和少量脂肪，如蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、扁豆和刀豆等。;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第三节 薯类粮食
薯类属于根茎类作物，主要包括甘薯、木薯、马铃薯、芋类等，这类作物的产品器官是块根或块茎，生长在土壤中。 根据我国人民的饮食习惯和烹饪中的应用情况,我们将较多用于主食或面点小吃制作的甘薯等作为粮食原料讲解，将马铃薯等较多用于菜品制作的归为蔬菜类讲解。;第一章;第一章
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