玫瑰作文之野玫瑰花酸乳的研制报告.docxVIP

野玫瑰花酸乳的研制报告 【摘 要】本文以野玫瑰花、鲜牛乳为主要原料，进行凝固型夜 玫瑰花酸乳的研究。经过单因素和正交验确定野玫瑰花酸乳的最佳 发酵条件。实验结果表明：野玫瑰花与水的比例为 1：4 进行煮制， 过滤后得到野玫瑰花汁。野玫瑰花汁用量为 6% ，然后与 83.35g 的 鲜牛乳混合，白砂糖的用量为 7% ，稳定剂的用量为 0.15% ，最后接 入3.5%的原味酸乳。在温度为 42 C条件下进行发酵4h。研制出的 野玫瑰花酸乳成品具有乳酸菌发酵的特有风味与野玫瑰花的清香的 味道，组织状态均匀，色泽呈现淡淡的红褐色，口感细腻，酸甜适 中。使该产品具有较高的市场推广价值，同时也为酸乳制品行业增 添了一种新产品。 【关键词】野玫瑰花；凝固型；发酵工艺；酸乳 [abstract] in this paper ， the study of the curd type nocturnal rose acid milk was studied with wild roses and fresh milk as the main raw materials. the optimum fermentation conditions were determined by single factor and positive test. the experiment results showed that the ratio of wild rose to water was 1 ：4， and the juice of wild rose was obtained after filtration. the amount of wild rose juice was 6 % ， then mixed with 83.35 g of fresh milk ， the amount of white sugar was 7 % the dosage of stabilizer was 0.15 % ， and finally 3 % of the raw acid milk was added. under the condition of the temperature of 42 °C for 4 h ferme ntatio n. developed the wild roses acid milk product has special flavor of lactic acid bacteria fermentation and the smell of wild rose fragrance ， uniform organization state ， color rendering light red-brown ， delicate taste ， sweet and sour moderate. the product has a high market value and also adds a new product to the sour dairy industry. [key words] wild roses ； the type of solidification ； fermentation technology ； yogurt 实验材料与方法 实验材料：野玫瑰花，伊利纯牛奶，白砂糖，稳定剂，原料 酸乳。 实验研究方法 单因素确定 野玫瑰花汁用量的确定 添加 0.15% 的稳定剂、 6%的白砂 糖、3.5%的接种量，42 C下发酵时间为4h条件下，研究野玫瑰花 汁用量对酸奶品质的影响。野玫瑰花汁的用量会直接影响产品的成 本、风味、凝乳状态等，选择野玫瑰花汁的用量再分别为 2%、 4%、 6%、 8%、 10%进行发酵，通过感官评分对产品进行评价，野玫瑰花 汁用量为 6%时，酸奶的色泽、风味以及组织状态、口感最佳。 稳定剂用量的确定 在野玫瑰花汁加入量为 6%，白砂糖 7%，接种量 3.5%，分别接入质量百分比例为 0.1%、 0.15%、 0.2%、 0.25%、0.3%%的稳定剂，在42 C恒温发酵4h做对比实验，以研 究稳定剂对野玫瑰花酸奶的感官品质进行评价，。稳定剂用量为 0.15%时，酸奶的感官品质较好。 白砂糖用量的确定 在野玫瑰汁加入量为 6%，接种原味酸 奶量为3.5% , 0.15%稳定剂，在42 C下发酵时间4h，研究白砂糖 用量对酸奶品质的影响，白砂糖用量为 7%时，酸奶的感官品质较好。 接种量的确定 在野玫瑰花汁加入量为 6%，稳定剂 0.15%， 白砂糖 7% ，分别接入质量百分比例为 2%、 2.5%、 3.%、 3.5%、 4% 的原味酸奶，在42 C恒温发酵4h做对比实验，以研