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蜂蜜柠檬红茶制作 第一大组第1小组 组长：王孝文 组员：董鹏鹏 郭浩 林琳 配料： 材料：红茶叶、蜂蜜、白砂糖、柠檬片、柠檬酸 仪器：电磁炉、温度计、玻璃棒 配方：红茶叶20g、水2000g、白砂糖40g、柠檬片2片、柠檬酸1g 工艺流程： 工艺流程： 红茶—浸提—过滤—溶解砂糖—加入配料—加入蜂蜜—调配—杀菌—装罐—密封 操作步骤： 1 用95℃的水泡茶 2 待茶叶泡好后用纱布过滤，趁热 蜂蜜 砂糖，后搅匀。 3 将凉的茶装瓶。 要点: 1 不能用沸水煮茶。 2 在泡好茶后尽快加其他原料。 理化检验 茶多酚 操作方法 .1的规定,制备试液。 .2 测定 准确吸取上述试液1mL,注入25mL的容量瓶中,加水4mL和酒石酸亚铁溶液 酒石酸亚铁5mL,充分混合,再加pH7.5的缓冲液(3至刻度,用10mm比色杯,在波长540nm处,以试剂空白溶液作参比,测定吸光度(A)。 计算结果： 计算方法和公式 茶叶中茶多酚的含量,以干态质量百分率表示,按下式计算: 　　　　　　A×1.957×2　L1 茶多酚(％)＝──────×─────×100 　　　　　　　 100 　L2×M×m 式中字母表示： L1--试液的总量,mL; L2--测定时的用液量,mL; M--试样的质量,g; m--试样干物质含量百分率,％； A--试样的吸光度; 1.957--用10mm比色杯,当吸光度等于0.50时,每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。如果符合重复性(5.2)的要求,则取两次测定的算术平均值作为结果。 重复性 同一样品的两次测定值之差,每100g试样不得超过0.5 咖啡碱： 测定步骤 1 试液的制备 2 测定 用移液管准确吸取试液)20mL移入250mL容量瓶中,加入10mL0.01N盐酸()和 2mL碱性乙酸铅溶液,用水准确稀释至刻度,充分混匀,静置澄清过滤,准确吸取滤液 50mL,注入100mL容量瓶中,加入0.2m19N硫酸溶液(3.3),加水稀释至刻度,混匀,静置澄清过滤。用10mm比色杯,在波长274nm处,以试剂空白溶液作参比,测定吸光度(A)。 3 咖啡碱标准曲线的制作 分别吸取0、5、10、15、20、25、30mL咖啡碱工作液(3.4)于一组100mL容量瓶中,各加入4.0mL盐酸溶液(3.2),用水稀释至刻度,混匀,用10mm石英比色杯,在紫外分光光度仪上选择狭缝0.1～0.18mm,在波长274nm处,以试剂空白溶液作参比,测定吸光度(A)。将测 得的吸光度与对应的咖啡碱浓度绘制标准曲线。 结果计算： 计算方法和公式 茶叶中咖啡碱含量,以干态质量百分率表示,按下式计算: C 　　250 　100 　──×L1×──×── 1000 　　　20　 50 咖啡碱(％)＝───────────×100 　 M×m 式中:C--根据试样测得的吸光度(A),从咖啡碱标准曲线上查得的咖啡碱相应含量,mg/mL; L1--试液总量,mL; M--试样用量,g; m--试样干物质含量百分率。 如果符合重复性(5.2)的要求,取两次测定的算术平均值作为结果 糖度测定： 用糖度计测定 1调节糖度仪 2 用教头滴管吸取一滴被测试样滴在糖度计上，在光亮下读数 微生物检测： 1 吸取试样做10 100倍稀释 培养。 2 吸取试样1毫升加9毫升生理盐水配制稀释10倍的溶液。 3 吸取稀释10倍的溶液1毫升加9毫升生理盐水配制成稀释100的溶液。 4 分别将俩种溶液放在4个培养。 5 在培养皿加入培养液， 恒温培养24小时。 6 取出分别计数。 谢谢观看