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2020年食堂及餐饮相关行业防范肺炎病毒方案
(惊蛰出品)
(2020/5/22)
关于防范新型冠状病毒实施方案
一. 食堂应对疫情措施
1.物料食品安全管理要求
1.1 禁止采购和经营的食材
禁止采购、饲养、宰杀活禽、野生动物或经营野生动物制品,
做好索证索票工作,确保食材来源可追溯。物料采购量应根据情况适当调整,避免备货过量。
1.2.厨房操作过程食品安全管理要求
频率:对所有食品接触面及非食品接触面定期清洁消毒,餐具、厨具、操作台等食品接触面应随用随清洁。另外每天 3 次,分别为开餐前、中午收餐,晚上收餐后进行空间消毒。
设施和器具:用 250mg/L 的含氯消毒水溶液浸泡 10 分钟以上;或使用75%酒精或 500mg/L 含氯消毒水溶液喷洒或擦拭消毒使用含氯消毒水的,消毒完成后应用清水冲洗餐饮具后进行晾干。
空间消毒: 使用 500mg/L 含氯消毒液、500mg/L 的二氯化氯消毒液、过氧化 氢(双氧水)3%溶液、0.2%~0.5%过氧乙酸溶任一化学品进行喷洒或喷雾消毒,营业间保持餐厅内空气流通,保证排气扇运转正常,加强开窗通风换气。
地面:使用 500mg/L 含氯消毒液、200-500mg/L 的二氯化氯消毒液中的一种拖地。
抹布:使用有效氯浓度 250 mg/L 的含氯消毒剂浸泡,作用 30 分钟,
再用清水洗净后使用。
食品接触表面使用化学品消毒的,使用前应过水去除化学品残留
含氯消毒剂制剂,有一定的腐蚀性,浓度高时对皮肤、粘膜有刺激
性,在配制使用过程中应注意自我保护,配制人员应戴防护镜、帽子、口罩、乳胶手套,不要使消毒液对自己造成损伤,如溅入眼中一定要及时用清水冲洗。
处理生食和熟食的砧板和刀具、设备和容器要分开,处理生食和熟食之
间人员要洗手并进行手部消毒。
1.3烹饪要求
使用禽、肉、奶、蛋、水产等材料烹饪食物一定要保证食物的中心温度达到 70℃以上。
不提供流心荷包蛋、单面煎荷蛋等,色拉凉菜等生冷食物
二.人员管理要求
2.1不得使用招聘新员工
2.2宿舍内提供防护所需品(如口罩、体温检测设施),每天使用消毒水进行地面消毒和空间喷洒消毒
2.3上下班防护现场员工未经驻点经理同意不得外出。
2.4 操作过程要求
晨检:必须责任到人逐一确认,出现发烧(体温≥37.3℃)、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状,立即停止上班,主动就近就医,向学校报备。
每天应保持上班人员至少两次体温检测并保留检测记录。
全员、全天、全程正确佩戴工作口罩,口罩紧贴面部,佩戴好后
禁止触碰和调整。口罩因分泌物变湿、变脏,必须立即更换。摘下及丢弃囗
罩之后,进行双手清洗。口罩每 2-4 小时更换一次,更换后的口罩应丢弃在密闭的垃圾容器中。如遇到打喷嚏,应及时更换口罩。
2.5口罩佩戴方法:
先将手洗干净。
分清楚口罩的正面、反面、上端、下端,一次性口罩,一般颜色深
的是正面,正面应该朝外,正对脸部的应该是颜色比较浅的一面;
医用口罩上有鼻夹金属条的部分为口罩的上方。确定口罩方向和上下之后,将两端的绳子挂在耳朵上,然后向下拉伸口罩,展开叠层,用双手压紧鼻梁两侧的金属条,使口罩上端紧贴鼻梁,使口罩要贴合面部,不留缝隙,形成密闭的环境,让通气经过口罩而不是四周的缝隙。
洗手:厨房及餐厅所有人员,服务前必须用肥皂和清水洗手,接触干净餐具及即食食品操作的人员(如凉菜专间、水吧等操作人员)应使用手部消毒液。
2.6洗手流程:
第一步:双手手心相互搓洗(双手合十搓五下)
第二步:双手交叉拼洗手指缝(手心对手背,双手交叉相叠,左右手交换各搓洗五下)。
第三步:手心对手心搓洗手指缝(手心相对十指交错,搓洗五下)。
第四步:指尖搓洗手心,左右手相同(指尖放于手心相互搓洗)
第五步:一只手握住另一只手的拇指拼洗,左右手相同。
第六步:指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕转动搓洗,左右手相同。
第七步:干燥双手,不能用污浊的毛巾擦手,建议使用一次性纸巾,不推荐使用干手器,尤其不推荐使用公共卫生间干手器。
第八步:使用手部消毒液消毒双手
2.7工作服和着装:
进入食品相关区域前应按要求更换干净的工衣、佩戴帽子(发网)及佩戴工作口罩;每天换洗工作服,有条件的门店可以用洗衣机
以 60-90℃热水和普通家用洗衣液清洗工作服,然后完全干燥上述物品。
手套:推荐员工在接触直接食用的食物时,佩戴一次性手套,佩戴手套前应正确洗手。
2.8日常交流要求
总部及门店人员应避免或减少长途差旅,必要时改为视频会议,进入会议室前也应测温并洗手消毒。会议期间必要时也可佩戴口罩,会议时间超过1 小时,应对会议室进行开窗通风。
2.9消毒告示板:现场张贴或树立告示板,向学生公示每日消毒情况
三.处理方案
3.1员工发热检测体温时如伙伴体温超过 37.3℃,先
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