功能性食品的现状和发展.pdfVIP

功能性食品的现状和发展 摘 要：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义 的研究课题 ,功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。针对功能 性食品的起源及概念、 功能因子、 国内外发展现状和功能性食品的科学发展趋势 等方面逐一加以综述。 关键词：功能性食品 功能因子 现状 发展 1 功能性食品的起源及概念 1.1 功能性食品的起源 功能性食品的研究与生产起源于日本 ,其主要目的是为了应对当时迅速增 加的老年人口、 巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变。 这是现代功 能性食品产生的缘由。但是 ,随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润 的获取 ,使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣 ;于是纷纷投身进来 ,积极资 助基础研发 ,并且鼓励发展生产。就这样 ,现代功能性食品由诞生、发展到壮大 , 逐渐成长起来。 1.2 功能性食品的概念 功能性食品的概念首先是由日本科研人员 20 年前提出的 ,但是直到现在尚未 在全世界范围内形成统一。 不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的 [8], 虽然概念各不相同 ,但是有一个共同的认识理念 ,即:食物中含有一种无论是否属 于营养素的组分 ,只要其有益于机体组织健康 ,减少相关疾病风险 ;或其具有超出 原有食品营养功能 ,对机体产生有益生理和心理作用的食品 ,均可称为功能性食品。 同时,一致性认为 :功能性食品可以通过添加、浓缩、提取和发酵等工艺获得。它 的组分可以是具有特殊生理功能的宏量营养素 ,如:抗性淀粉 , n-3 脂肪酸 ;也可是 摄入量超出日常推荐水平的必需微量营养素 ;还可以是具有或者不具有一定营养 价值的非必需的食物组分。 2 功能因子 所谓功能因子是指功能性食品中起生理作用的成分 .功能因子的构效、量效 关系及其作用机理的研究 ,是发展第三代功能性食品的关键 . 2.1 功能因子的分类 目前功能性食品含有的功能因子包括活性多糖、 功能性甜味剂、 活性肽、 活 性蛋白质、多不饱和脂肪酸、类脂、皂甙、胆碱、黄酮类、乳酸菌、维素、矿物 质、大蒜素、植物固醇等 ,在这些成分中有的参与生理功能 ,有的具有防病治病功 能。 2.2 功能因子的量效关系 不同功能因子含量不同 ,就会产生不同的功效 .如香菇多糖以 2mg/kg剂量腹 腔注射已移植肿瘤的大鼠连续 5d,结果表明它对肉瘤的抑制率达 83%;而相同剂量 的经脱脂水解后得到的较小分子香菇多糖对肉瘤的抑制率更高 ,达 97%以上. 2.3 功能因子的作用机理 不同功能因子结构不同 ,稳定性不同 ,作用机理也不同 .如大豆低聚肽无蛋白 质变性、酸性不沉淀、加热不凝固、稳定性好 ,大豆蛋白具有降低血清胆固醇作 用 ,其作用机理在于其分解的大豆低聚肽可抑制肠道内胆固醇类物质的再吸收 ,并 能促进其排出体外 .用香菇多糖在移植了肿瘤的小鼠身上做示踪试验 ,发现它不具 备直接杀伤肿瘤细胞的能力 ,它是作为调节机体免