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烹饪知识培训
炊事员烹饪知识讲座
时间：2012.4.11
自开展全民健康生活方式以来，我园领导非常重视，认识到健康生活要从娃娃抓起，配膳员健康膳食知识和炊事员的操作技能和健康烹饪知识关系搞孩子们的将来，因此幼儿园按期进行了炊事员烹饪知识和技能自我培训。
张晓峰以PPT的形式给大家介绍了烹饪的概念，和烹饪的目的和要求，并怎样从健康饮食入手，讲述了各种菜品保留营养的烹饪方法，使大家对菜品的烹饪技巧有了科学健康的认识，大家收获不少：
包菜一定要手撕才好吃的主要有两个原因，第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。
蒸蛋羹的两个窍门：用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要是温水；等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）。
质地比较坚实的蔬菜往往需要反复翻炒，可炒的时间越长，维生素损失越多，而焖的方式能保证原汁原味，营养更全面。
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