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西式烹调师练习测试题附答案.doc

西式烹调师练习测试题附答案.doc

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    西式烹调师练习测试题附答案

    1.人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。

    A、5～10

    B、10～15

    C、15～20

    D、20～25

    【正确答案】：A

    2.某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180克的销售价格是()。

    A、48.2元

    B、40元

    C、26元

    D、15.4元

    【正确答案】：A

    3.蛋白质不具备的生理功用是()。

    A、防止水肿

    B、构成抗体

    C、构成骨骼.牙齿

    D、维持神经系统正常兴奋性

    【正确答案】：C

    4.污染

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