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广西职业技术学院茶学教研室 《茶叶加工与质量控制》 项目六 广西职业技术学院茶学教研室 茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业 匀堆装箱是毛茶加工中的最后一道作业。 毛茶经筛分处理后，分出大小、长短、粗细、轻重不同的各筛号茶，称为半成品。因为，各筛号茶的品质不同，通过拼配匀堆，使各筛号茶拼配在一起，符合各级产品规格要求。 广西职业技术学院茶学教研室 （一）、拼配的作用 根据各级产品的不同规格要求，选配一定比例数量的筛号茶进行拼配，可使不同品质的筛号茶取长补短，相互调剂，达到全年出厂产品的品质均匀一致，符合各级产品规格要求。 茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业 广西职业技术学院茶学教研室 （二）、拼配前的准备工作 1、要熟悉原料的加工工艺，了解各筛号茶的来历及其品质特点，有何优点和不足之处，这样，才能在拼配时做到显优隐次。 2、了解并熟练掌握标准样的品质要求，尤其是眉茶、花茶茶坯、工夫红茶，还要认真分析上、中、下三段茶的比例，这样在拼配时，才能做到心中有数，正确选配各筛号茶的数量比例进行拼配。 茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业 广西职业技术学院茶学教研室 （三）、拼配的顺序 1、设计方案：是设计标准样的拼配单。根据标准样的要求，确定准备需要哪些筛号茶拼配成标准样以及它们的比例怎样，都需要在拼配单中列出。各筛号茶拼配比例的多少，应根据拼配后成品的外形和内质的具体情况进行调整。 2、拼小样，并检样审评，对不符合要求的品质因子还要进行调整。一般是对照标准样，先从外形着手拼出小样，当拼出小样的外形品质与标准样相符时，才开汤审评，进行内质因子的调整。 茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业 广西职业技术学院茶学教研室 （1）、外形 条形茶看条索，圆形茶看颗粒的松紧、粗细、身骨轻重等。工夫红茶还要看苗锋纯秀。 整碎：看上、中、下段茶是否匀称，下段茶的多少。 色泽：看匀度、色度（油润）。 净度：看梗、朴片、籽和其它夹杂物的多少。 （2）、内质 叶底嫩度和色泽：嫩度看芽头多少，叶质的软硬。色泽看匀度、亮度，绿茶还要看有无红梗红叶（红茶看有无花青）。 香气和滋味：看是否正常。 茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业 广西职业技术学院茶学教研室 根据审评结果，对不符合要求的各因子进行调整，调整时，首先应考虑外形问题，看上中下各段茶的比例是否匀称，若外形面张较粗松毛糙，就应该少拼面张茶。 其次应考虑内质问题，如发现香低味淡，则应多拼高山茶和春茶，少拼平地茶及；如发现叶底欠嫩则一般将5孔茶复撩去头或少拼子口茶；相反如内质标准偏高，则相应拼入低档筛号茶。 另外，还要考虑茶叶总体的经济价值，多搞几个拼配方案，进行比较。如此按照外形内质各项因子逐项进行审评对比，直至外形内质均符合标准样为止，把小样各筛号茶的拼配比例决定下来，即可按比例拼大堆，匀堆装箱。 茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业 广西职业技术学院茶学教研室 由于拼小样是成品匀堆的依据，因此所扦取的各半成品筛号茶必须具有代表性，以免大样对不上小样，造成成品品质不合格 此外，拼配时要估计品质可能出现的偏差，适当留下一部分茶作调剂茶，以供匀堆时万一出现大样对不上小样可作调整之用，不要一拼就全部拼完。 还要及时扦取大样进行核对，保证出现偏差时及时纠正。 茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业 广西职业技术学院茶学教研室 3、开匀堆单，通知车间匀堆装箱 根据小样审评结果，开列好拼配匀堆单，通知车间按照比例进行匀堆。 目前许多茶叶精制厂的匀堆装箱作业都已实现匀堆、自动过磅装箱联合机械生产，可使各筛号茶均匀拼和，基本上能保证匀堆装箱符合标准。 有部分厂家仍为手工操作，其匀堆效果不十分理想，堆前与堆后品质不匀现象常有发生，因此如发现匀堆不匀，应及时采取补救措施。 茶叶（毛茶）再加工匀堆装箱作业 广西职业技术学院茶学教研室 《茶叶加工与质量控制》 项目六