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《咖啡师》国家职业标准
一、职业概况
1. 职业名称: 咖啡师
2. 职业定义: 从事咖啡制作、调配、服务的人员。
3. 职业等级
本职业共设 4 等级,分别为:初级(国家职业资格五级) 、中级(国家职业资格四级) 、
高级(国家职业资格三级) 、技师(国家职业资格二级) 。
4 、职业能力特征
色觉,味觉,嗅觉灵敏,手指、手臂灵活,动作协调,语言表达能力。
5. 培训要求
全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。普级培训期限:初级不少于
45 标准学时; 中级不少于 65 标准学时 ;高级不少于 40 标准学时; 技师不少于 40 标准学时。
6. 鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。 理论知识考试采用闭卷笔试等方式, 技能操作考核
采用现场实际操作或模拟等方式。 理论知识考试和技能操作考核均实行百分制, 成绩皆达到
60 分及以上者为合格。
二、基本要求
(一)职业道德
1. 职业道德基本知识
2. 职业守则
(1)热爱专业,忠于职守;
(2 )遵纪守法,文时经营;
(3 )礼貌待客,热情服务;
(4 )真诚守信,一丝不苟;
(5 )钻研业务,精益求精。
(二)基础知识
1. 咖啡文化概述
(1)咖啡的历史;
(2 )中外咖啡饮用风俗。
2. 咖啡知识
(1)咖啡树的生长地带;
(2 )咖啡树基本知识;
(3 )咖啡的采摘与加工;
(4 )咖啡生豆的保管与运输;
(5 )咖啡豆的焙炒与研磨;
(6 )咖啡的包装。
3. 咖啡饮用
(1)影响咖啡的因素
(2 )咖啡饮用常识
(3 )其他咖啡产品
(4 )咖啡对人体的影响
4. 相关法律、法规知识
(1)《中华人民共和劳动法》的相关知识;
(2 )《食品卫生法》的相关知识;
(3 )《消费者权益保障法》的相关知识;
(4 )《公共场所卫生管理条例》的相关知识;
(5 )劳动安全基本知识。
( 三) 工作要求
本标准对初级、中级、高级和技师的技能要求依次递进,高级别涵盖低级别的要求。
1. 初级
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识
一、咖啡服 1. 接待 1. 能迎送客人 1. 咖啡服务知识
务 2. 能为客人送咖啡 2. 咖啡礼节知识
3. 能对客人提供席间服务 3. 清理被使用过台面及用品的方
法
2. 销售 1. 能在菜单范围内介绍咖啡 收银服务的方法
2. 能在菜单范围内销售咖啡
3. 能对客人结账服务
二、咖啡的 1. 咖啡的选 1. 能按客人的要求在菜单上选 1. 咖啡的产地常识
区分及焙炒 取 取咖啡 2. 分辩咖啡新鲜程度的知识
咖啡研磨 2. 能判断咖啡的新鲜度
2. 焙炒咖啡 1. 能使用咖啡研磨机研磨咖啡 1. 咖啡研磨机的使用常识
的研磨 豆 2. 各种咖啡制作器具对咖啡粉颗
2. 能按不同咖啡制作方法磨出 粒度的要求
相应颗粒度的咖啡粉 3. 维护咖啡研磨机的常识
3. 能维护咖啡研磨机
三、咖啡制 1. 咖啡用
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