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第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 103 页 食品安全知识竞赛题 一、单选题 1.温度超过多少摄氏度时，一次性发泡餐盒的有害物质将渗入食物里。（ B ） A.45 B.65 C.80 D.90 2． 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）。A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯 3． 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（?A ）A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 4．食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ C ）。A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪 5．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ B ）。A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物 D．利用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ C ）。A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5的塑料制品餐具 D．代号为6的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的 使用，下列做法是正确的是（ A ）。A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D．可以在火上空烧 8．有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ C ）。A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．铝制品容器 D．以上三项 9．绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色 食品可细分为两个等级，即（ B ）。A．安全级和优质级 B．A级和AA级C．合格级和优质级 D．A级和B级 10．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能， 不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ B ）标志的图案。A．“QS” B．“蓝帽子” C．“红帽子” D． 条形码 11．食品标签上的“QS”的意思是（ D ）。A．有机食品 B．无公害食品　 C．绿色食品 D．企业食品生产许可 12．一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ D ）。 A．共同责任 B．刑事责任 C．赔偿责任 D．连带责任 13．食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ C ）。A．推动行业诚信建设 B．宣传、普及食品安全知识C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D．引导食品生产经营者依法生产经营 14．国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（?A ）以及食品中的有害因素进行监测。A．食品污染 B．食品营养成分 C．食品添加剂 D．食品消费状况 15．《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ A ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A．不符合食品安全标准 B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑 D．食品严重滞销 16．食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（ B ）查阅食品安全国家标准。A．付费 B．免费 C．付费，但应予优惠 D．付费，但收费价格可以协商 17．发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ A ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A．2小时 B．6小时 C．12小时 D．24小时 18．《食品安全法》规定的国家对食品生产经