任务一：面点坯团原料（一）.docVIP

《中式面点工艺》教案 教学内容 项目三：面点原料及设备 任务一：面点坯团原料 检查签字 授课时间 授课班级 授课 时数 2 教学目的 使学生了解面点的坯团原料的种类、特点与用途 教学重点与难点 重点：面点的坯团原料种类 难点：面点坯团原料的工艺性能 教学方法 采用多媒体，以讲授为主，讨论、提问相结合介绍。 教学过程设计 一、开场白 1.回顾上次课程主要内容 2.介绍本次课程主要内容 二、讲授新课内容 项目三：面点原料及设备 任务一：面点坯团原料 一、面点的坯团原料 1、面粉 （插入原料图片） 可分为：特制粉（富强粉），标准粉（上白粉）和普通粉及全麦粉四个等级。 目前市面上已出现了一些特性不同用于不同面点制作的专用面粉。如“面包粉”、“饺子粉”、“油条粉”、“蛋糕粉”等。 以其含筋量的多少及加工精度的高低来区分的，一般可将其分为高、中、低三个等级。 其中，高筋面粉的粗蛋白质含量在11.5%左右，湿面筋含量为31%~33%，适合做面包；中筋面粉的粗蛋白质含量在9.5%左右，湿面筋含量为28%~30%，适合做水饺、面条、包子等；低筋面粉的粗蛋白质含量在7.5%左右，湿面筋含量为22%~24%，适合做蛋糕、饼干、酥饼等。 2、米粉 （插入原料图片） 按种类的不同可分：糯米、粳米和籼米。 米粉因磨制和加工