餐饮食品原料的主要卫生卫生问题与管理对策讲解材料.pptVIP

餐饮食品原料的主要问题与对策;食品一般危害的分类 ;常见的生物性危害;寄生虫;常见的化学性危害;常见的物理性有害因素的类型;餐饮食品原料主要卫生问题;沙门氏菌;金黄色葡萄球菌;蜡样芽孢杆菌 ;变形杆菌;黄曲霉毒素;亚硝酸盐;“瘦肉精”盐酸克伦特罗;天然毒物;与食品安全危害相关的通用卫生标准;餐饮食品主要原料的卫生问题及控制 ;（一）粮食;（二）食用油;（三）肉类;（四）食用水（冰）;（五）水产品;（六）果蔬;（七）调味品 ;（八）食具及洗涤消毒剂;管理对策;（一）索证制度;（二）抽检监测;（三）建立预警制度;（四）建立食品安全信用体系;（五）建立食品召回制度;（六）加强从业人员的培训;