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2020-05-27 发布于陕西
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厨房生产质量考核标准.pdf

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厨房生产质量考核 1．厨房生产质量考核的方法是：依据“生产质量评价细则（标准）”，每天对每人的生产及工作质量进行评价，填写《厨师工作质量评价表（日）》。 2．《厨师工作质量评价表（日）》采取扣分制，每条款扣分均为1分。一条款中包含若干分项时，每犯一项扣1分。 4．打分时先在“累积扣分”栏划“正”，下班后将累积数填入“扣分”栏。 3．《厨师工作质量评价表（日）》由厨师长、主管或其他考核人填写。 5．每月月底时，将每人扣分汇总。 6．扣分结果做为罚款或奖金的计发依据。 7．酒店成立质量管理领导小组（长设机构），领导小组常务办公室设在总办。 8．质量管理领导小组负责对质量管理活动的组织、领导工作，常务办公室组织具体的检查、表彰活动，每周检查一次，每次均要写出检查报告报常务组长，并在下周经营会作出汇报。注：与奖惩挂钩的考核方法另行规定。 1 附2：厨师工作质量评价表（日）年月日项目扣分原因记录扣分累计扣（划分姓名正）