六常法 试用本.docVIP

PAGE PAGE 1 玉泉海鲜城六常法 ————玉泉人自己的酒店管理法，提升酒店整体管理水准 酒店管理中经常会遇到以下头疼问题： 厨房工作环境零乱肮脏，又湿又滑，经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事； 经常出现采购不足或过量的问题，导致物品积压和食品变质等问题，从而使成本控制难上加难。 物品随意摆放，经常找不到要找的东西、工作效率低下； 厨师、管理人员、服务员经常不知道干什么？领导在与不在，表现完全不一样。 服务质量不稳定、菜品质量不稳定经常遭到客人投诉，导致客人很难再回头……. 目前虽然出现不少种类不同的企业管理系统，但并不十分适合中国企业使用，原因是那些系统太复杂和太抽象。中国人喜欢具体、形象的管理方式。尤其是餐饮企业，需要的不是长达数百页的目标与理论，而是需要具体化的怎么去做。酒店六常法恰恰就是具体教人怎么做，它是一个工具而不是一个目标 “酒店六常管理”的“六常”是什么 概括而言，“酒店六常管理”的“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。 ◆常分类，就是把酒店的所有物品分成两类：一类是不再用了的；另一类是还要用的。 ◆常整理，就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。 ◆常清洁，意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 ◆常维护，意思是对前面“三常”的成果进行常维护。 ◆常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。 ◆常教育，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。 为什么酒店六常法能提高酒店利润10％呢？ ——通过开源与节流两种方法 假设我们的营业收入是10万元每月，成本是8万元，那我们的利润是： 10万－8万=2万 通过六常法后营业收入增加10%就是11万；成本降低10%就是7万，则六常法后的利润是：11万-7万=4万， 利润提高了：（4-2）÷2×100%=100% 一、开源，—如何增加营业额10%以上 增大空间 例如：某大酒店六常前十多年来地下室都堆放各种杂物，六常后地下室多出了300多平方的空间，结果把一楼的办公室全部搬到了地下室，一楼原来的办公室又装潢成商业房进行出租，一年收入几十万元的租金。 开放厨房，参观学习 ——既增加经济效益，又增加社会效益。 A、增加政绩（政府单位） 例如：山东东营胜利油田食堂六常后，负责人请油田的局长来指导参观，参观后局长当众表扬，并在一年内连升了三级。 B、增加社会效益（职业经理人） 例如：金华国际大酒店严总，六常后请了当地的防疫部门的童所长参观后，童所长组织当地所有的酒店领导参观学习。年底严总被评为当地餐饮协会副会长。 C、增加经济效益 例如：嘉兴餐饮龙头老大金悦大酒店盛总说：六常法后八个月共有近2000多人参观，很多企业和个人参观后签订了定点消费的合同。营业收入增长明显。 二、节流，——降低成本10%以上 降低能耗10%以上 例如：金悦大酒店陈副总介绍：做了邵德春酒店六常法之后，每月光能源就能节约1万元以上。比如煤气每月节约2000元左右；厨房地面做六常之前，每天冲洗两次，六常之后每10天冲洗一次，不仅节约大量水费，还节约了大量人力。。 六常后可裁员10%以上 提高效率10%以上 三、提升个人品质 品质在一定意义上就是好的习惯。 六常法——改变人的行为——养成良好的习惯 养成：a、凡事认真的习惯 b、有规定就按规定办事的习惯 c、文明礼貌的习惯 四、是一套傻瓜式的管理模式 例如：六常法是一个文化程度低的员工也能在两天就可以掌握的管理方法。 邵德春 中国“酒店六常法” 创始人 中国餐饮酒店业 定位第一人 中国酒店业（2009） 十大培训师 中国酒店培训网 首席培训师 北京时代光华公司 高级讲师 北京前沿讲座 特聘专家 邵德春老师从业20年来，在全国各地举办过500多场酒店六常法公开课，培训过上千家酒店餐饮企业，为近200家餐饮酒店导入六常法，指导和策划了近百家餐饮企业的定位，让多家餐饮企业起死回生、生意红火、甚至生意领先当地五年以上，并发行《酒店职业经理人管理实务》等多套VCD光盘及《酒店六常管理》等多本个人专著，在全国酒店餐饮业中享有很高的声誉，是目前国内为数不多的实战派酒店管理专家之一！ ■ 经邵老师培训已导入酒店六常管理模式的酒店： 江苏常州金陵名都大饭店 常州国瑞宾馆 南京华东饭店 南京江南公社餐饮 溧阳新华盛会休闲会所 浙江开元旅业 杭州白