农产品质量管理的范围和内容.pptVIP

福建广播电视中等专业学校 （ 2 ）金黄色葡萄球菌 4 ）污染来源 ? 葡萄球菌的分布非常广泛，在空气、土壤、 水、粪便、污水及食物中都可能存在，主要来源 与动物及人的鼻腔、咽喉、皮肤、头发及化脓性 病灶，是引起创伤化脓和呼吸道感染的常见致病 菌。引起中毒食物主要是乳及乳制品、蛋及蛋制 品和各类熟肉制品，其次为含乳冷冻食品和淀粉 类食品。 福建广播电视中等专业学校 （ 2 ）金黄色葡萄球菌 5 ）中毒机制 ? 金黄色葡萄球菌食物中毒是由于葡萄球菌肠 毒素引起的毒素型食物中毒。 福建广播电视中等专业学校 预防措施 从事畜禽宰割以及厨房 加工分切的操作人员，应严 格 避免伤口感染。 餐饮从业人员应特别 注 意个人卫生和操作卫生，凡 患有化脓性疾病及上呼吸道 炎症者， 应禁止其从事直接 食品加工和供应工作。 带奶油的糕点及其他奶 制品要低温保藏，冰箱内存 放的食物要及时食用。 防止肠毒素的形成，食 物应冷藏或置阴凉通风的地 方，放置时间亦不应超过 6h ， 食用前应彻底加热。 福建广播电视中等专业学校 （ 3 ）副溶血性弧菌 1 ）病原学特点 副溶血性弧菌是革兰氏阴性 杆菌，呈弧状、杆状、丝状等， 无芽孢。