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食物的血糖生成指数（GI） ? 碳水化合物的类型、结构、含量、制作及物理状况等影响消化吸收，因此碳水化合物引起餐后血糖水平也不同。血糖生成指数（GI）即以葡萄糖作为100，各种食物的血糖反应的比值，相同量的碳水化合物可产生不同的血糖反应即GI不同。DM及GDM患者碳水化合物应选择GI低者及含可溶性纤维的食物。首选：谷类、豆类、蔬菜及GI低的水果，蔗糖要小于总能量的10％ 部分食物的血糖生成指数（葡萄糖＝100） 等值营养食物交换表 ? (1)等值谷类食物交换表 ? 每份谷薯类食物提供蛋白质2g、碳水化合物20g、热能90kcal。 ? 食 物 重量（g） 食物 重量（g） 大米 小米 糯米 薏米 25 干粉条 干莲子 25 高梁米 玉米渣 25 油条 苏打饼干 25 面粉 米粉 混合面 25 生面条 魔芋生面条 35 荞麦面 各种挂面 25 马铃薯 100 绿豆 红豆 干豌豆 25 鲜玉米1中个带棒心 200 (2)等值蔬菜类交换表 ? 每份蔬菜类食物供蛋白质2g，碳水化合物17g，热量90kcal ? 食物 重量（g） 食物 重量（g） ? 绿豆芽 鲜蘑 水浸海带 500 韭菜 茴香 茼蒿 芹菜 盖菜 500 倭瓜 南瓜 菜花 白萝卜 400 莴笋 油菜苔 500 青椒 茭白 冬笋 400 西葫芦 西红柿 冬瓜苦瓜 500 凉薯 山药 藕 荸荠 250 黄瓜 苦瓜 丝瓜 蕨菜 苋菜 500 茨菇 百合 芋头 100 芥蓝 瓢菜 龙须菜 500 毛豆 豌豆 70 胡萝卜 200 ? 大白菜 油菜 圆白菜 波菜 500 (3)等值水果类交换表 每份水果供蛋白质1g，碳水化合物21g，热量90kcal 食物 重量（g） 食物 重量（g） 柿子 香焦 鲜荔枝 150 李子 杏 200 梨 桃 苹果 200 葡萄 150 橘子 橙子 柚子 200 草莓 300 猕猴桃 200 西瓜 500 (4)等值大豆类交换表 每份大豆供蛋白质9g，碳水化合物4g，热量90卡 食物 重量（g） 食物 重量（g） 腐竹 20 北豆腐 100 大豆 25 南豆腐 150 大豆粉 25 豆浆 400 豆腐丝 豆腐干 油豆腐 50 ? ? (5)等值奶类交换表 每份奶类食品供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热量90 千 ? 食物 重量（g） 食物 重量（g） 奶粉 20 牛奶 羊奶 160 脱脂奶粉 乳酪 25 市售一袋奶（240g）
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