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传统烹饪与现代烹饪的区别 精品文档 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 传统烹饪与现代烹饪的区别 人类烹饪食物是从用火来烤食物开始，这已是为考古学研究证明，“民以食为天”的中国几千年发展中，各朝各代都十分重视烹饪民食问题。由温饱走向小康和富裕目标的 13亿中国人，现在已经对食物的质量提出了越来越高的要求，由于现代的餐饮事业的飞速发展，高度的卫生观念和强有力的卫生管理日益重要，烹饪卫生成为人民健康和行业兴衰的保障。菜肴烹饪卫生已成为时代的要求，传统烹饪是建立在厨房操作基础上的，厨师是经过师徒相传、口手相授、世代相传、不断总结交流而形成的广泛又兴旺的从业队伍但是几千年以来的“君子远庖厨”的思想观念和近代中国落后的科学技术，使得中国烹饪进行有计划的科学总结工作开展迟缓，对中餐烹饪卫生观念系统研究工作远远落后于西餐。 大家都很清楚烹饪操作中常常出现很多危害消费者健康的卫生问题，除去因为我们对中式烹饪卫生的观念落后外，在中式餐饮就业的厨师和管理者大多数文化水平不高，科学文化知识有限，也是造成烹饪卫生问题屡屡发生的最主要、最常见的原因。厨师烹饪的原料来自于市场，原料生产、鸲贮运、流通、加工、贮藏等环节繁多，从原料组成来看，无论生猛海鲜、时令蔬菜还是其他鱼肉，油盐酱醋，都是容易受到污染而