第四章 脂肪与动物营养.ppt

第四章　脂肪与动物营养 * 脂肪的组成及特性 脂肪的营养作用 脂肪的消化和代谢 一、脂肪的组成及特性 脂肪的组成 1.真脂肪：即中性脂肪，由FA和甘油合成。 脂肪的特性（即脂肪酸的特性） FA的分类： 1.根据所含碳原子数的多少可分为：低级脂肪酸、中级FA和高级FA。 2.根据FA所含的氢原子数多少可分为：饱和脂肪酸和非（不）饱和脂肪酸。 2.类脂肪：由甘油+FA+其他含N物质组成（如磷脂、糖脂、胆固醇、色素及脂溶性维生素等）。 几个名词概念 1.熔点 2.碘价 3.皂化价 4.酸败 表示FA碳链长度及不饱和程度。一般地，碳链越短、越不饱和，熔点就越低。 表示脂肪酸的不饱和程度，每100克脂肪或脂肪酸所能吸收的碘的克数称为碘价。 每克脂肪在碱液中水解（皂化）时所需碱的毫克数，用于表示脂肪酸含碳原子的多少。皂化价高，表明低级脂肪酸较多；皂化价低，则表明高级脂肪酸多。 脂肪中的不饱和脂肪酸受到光、热、湿、空气的作用或经过微生物的作用而形成具有特殊臭味的醛、酮、酸等复杂的化合物，这样的过程称为脂肪酸的酸败。 二、脂肪的营养作用 1.构成动物体组织和体细胞的重要成分，是动物生产和修补不可缺少的物质。 2.是动物的能量来源和贮存能量的最好形式。 3.可以供给各种幼畜必需脂肪酸。 必需脂肪酸（EFA）：指在动物体内不能合成或合成的数量不能满足需要而必需从饲料中供给的具有几个不饱和双键的不饱和脂肪酸。只有亚油酸（十八碳二烯酸）才是真正的EFA。 4.合成内分泌物质激素的原料。 5.是脂溶性维生素的溶剂。 6.是畜产品的组成成分。 7、隔热保温作用 8.支持保护脏器和关节的作用 三、单胃动物对脂肪的消化代谢 1.猪 饲料脂肪 小肠 胆汁 胰脂肪酶 甘油＋FA 吸收转化 为体脂肪 四、反刍动物对脂肪的消化代谢 马体脂肪的不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸 糖脂 甘油脂 磷脂 水解 甘油、半乳糖 VFA、CO2、CH4、H2 FA 饱和脂肪酸 体脂肪 小肠 瘤胃 微生物脂肪（饱和FA） （饱和与不饱和） 瘤胃 2.马 （注意问题） 　　单胃动物（猪）沉积体脂肪的质量直接受饲料中饱和与不饱和脂肪酸数量的影响。如饲料中饱和脂肪酸多，则沉积的体脂肪中，饱和脂肪酸就多，则质量高。如饲料中不饱和脂肪酸多，则肉品质变软，容易酸败，不适宜做腌肉和火腿。生产中在育肥的较后阶段，增加麦类、薯类等含淀粉多的饲料（催肥），通过糖→脂肪，其脂肪酸多为饱和脂肪酸。而喂一些含植物油较多的饲料，易使肉质下降。 注意问题 五、家畜体内脂肪的合成 1.体脂肪 2.乳脂 牛、羊乳脂的合成（饱和FA多于不饱和FA） 马的乳脂合成 猪的乳脂合成 　　　脂肪　　　　　　　　 脂肪酸 饲料　蛋白质　 AA　有机酸　　 血脂 体脂 　　　 　　　碳水化合物　　　　　 甘油　　　　 *