第二节熏烤肉制品的加工.doc

下载文档 降价啦

2
0
约9.35千字
约 9页
2020-06-04 发布于天津
举报
版权申诉
保障服务

第二节熏烤肉制品的加工.doc

1、本文档共9页，其中可免费阅读3页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

第二节熏烤肉制品的加工熏烤肉制品是一类深受人们喜爱的肉制品在我国肉制品中占有重要地位不同地区不同配方及不同的加工方法形成了难以计数的产品肉制品通过熏烤产生能引起食欲的熏烤气味形成制品的独特风味使制品表面产生特有的熏烤色泽同时抑制了微生物的生长延长了制品的保存期一西式烟熏制品生熏腿的制作生熏腿又称生火腿简称熏腿成品外形象乐器琵琶与金华火腿相似外表肉色呈咖啡色内部淡红色皮金黄色生熏腿是西式肉制品中的一个高档品种系采用猪的整只后腿经冷藏腌制整形烟熏制成成品为半干制品肉质略带轻度烟熏味清香爽口工艺流程原

第二节　熏烤肉制品的加工　熏烤肉制品是一类深受人们喜爱的肉制品，在我国肉制品中占有重要地位，不同地区不同配方及不同的加工方法形成了难以计数的产品。肉制品通过熏烤产生能引起食欲的熏烤气味，形成制品的独特风味，使制品表面产生特有的熏烤色泽，同时抑制了微生物的生长，延长了制品的保存期。一、?西式烟熏制品??? 1.生熏腿的制作生熏腿又称生火腿，简称熏腿。成品外形象乐器琵琶，与金华火腿相似。外表肉色呈咖啡色，内部淡红色，皮金黄色。生熏腿是西式肉制品中的一个高档品种，系采用猪的整只后腿经冷藏腌制、整形、烟熏制成。成品为半干制品，肉质略带轻度烟熏味，清香爽口。（1）工艺流程?? 原料选择

您可能关注的文档

文档评论（0）

fengnaifeng + 关注: 实名认证

内容提供者

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

1亿VIP精品文档

更多 >

第二节熏烤肉制品的加工.doc