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辣椒泡菜;辣椒泡菜;二、技术要点;3．原料处理：
将挑选好的辣椒用清水冲洗3次—4次，洗净泥沙和杂质，控干表面的水分;4．配制盐水：
选用硬度在16度以上的井水和矿泉水配制溶液。按水重加入6%—8%食盐、2.5白酒、2.5%黄酒、3%白糖、1%干姜片、1%大蒜瓣。而其它香料如0.1%八角、0.1%花椒、0.1%甘草、草果、橙皮等用纱布包好，备用。;5．入坛泡制：
将处理好的原料装入坛内，要装得紧实，装入半坛时，将那个准备好的香料包放入坛内，然后继续装坛直到离坛口6厘米—8厘米为止。用竹片卡住，盐水要将原料充分淹没。然后盖好坛盖，并在坛口水槽中加注盐水，形成水封口。;6．发酵、酸化：
将泡菜坛置于阴凉处任其自然发酵。如室内温度在15℃—20℃的条件下，约10天—15天即可开坛取食。;7．成品：
优质的辣椒泡菜应该是清洁卫生、香气浓郁、质地清脆，含盐2%—4%，含酸0.4%—0.8%，保持辣椒原有颜色，酸、甜、碱、辣适口.;这节课学习了________？已经学会了_______？__________还掌握不好？今后还要对_______加强训练？
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