10食品经营过程与控制规范.pdfVIP

封 面 作者： ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 1 / 10 食品经营过程与控制制度 为了确保学校食堂的食品安全， 保证在食品的经营过程和控 制中，降低食品安全隐患，特制定本制度。 一、食堂场所与设施设备经管 1、食堂应当保持整洁、 卫生， 无苍蝇、 无灰尘、 无蜘蛛网， 在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。 2、用餐后，地面要无食物残渣等垃圾， 地面坑洼处无污水， 潲水桶要加盖。水池内外、排污地沟等处无堵塞，灶台，操作台 等处要干净、整洁。 个人收集整理 勿做商业用途 3、学校食堂的设施设备布局合理，有相对的独立的食品贮 存间、食品加工操作间、食品出售场所和员工更衣间，配有足够 的照明与通风。有