低脂冰淇淋的现状研究.pdfVIP

毕业论文范文模板 摘 要 冰激凌作为冷冻乳制品，以其营养、口感好、香味浓郁、易于消化等特点，一直 以来深受人们的喜爱，享有 “冷王”的美誉。近年来，随着人们生活水平的提高，冰 淇淋不再仅限于夏季吃的时候，冬天吃冰激凌市场日趋兴旺。在传统冰淇淋配方的总 脂肪含量较高的冰激凌，脂肪含量 8% ~16%，和低脂冰淇淋 6% ~8%，比普通低脂冰激 凌、冰激凌，脂肪含量低于 50%。但是摄入过量的脂肪对人体健康的危害，导致肥胖和 心血管疾病。因此研究并开发低脂冰淇淋具有重要意义。 关键词：冰淇淋；低脂；现状 Abstract Ice cream as a frozen dairy products, with its nutrition, taste, flavor, easy to digest and other I 毕业论文范文模板 characteristics, has been loved by the people, enjoy the cold king reputation. In recent years, as people living standard rise, ice cream is no longer limited to the summer when eating, winter ice cream market is thriving with each passing day. In the traditional ice cream formulation of general higher fat content in ice cream, fat content is 8%~16%, and low-fat ice cream was 6%~8%, compared with ordinary low fat ice cream ice cream, fat content is less than 50%. But excessive intake of fat on human health hazards, leading to obesity and cardiovascular disease. So the research and development of low fat ice cream has important significance. Key words: low fat ice cream;; present situation II 毕业论文范文模板 目 录 一、冰淇淋概述 1 （一）冰淇淋的概念1 （二）冰淇淋中反式脂肪酸及其危害1 （三）低脂冰淇淋的国内外研究动态2 二、潜力巨大的冰淇淋市场 3 （一）行业基本情况3 （二）冰淇淋行业发展趋势4 三、低脂冰淇淋应用现状 7 （一）口味众多的低脂冰淇淋7 （二）日益完善的生产工艺9 致 谢 12 参 考 文 献 13 III 毕业论文范文模板 一、冰淇淋概述 （一）冰淇淋的概念 我国行业标准 (SB/T 10006-92)将冰淇淋归属于冷冻饮品。脂肪含量高的冰淇淋有 良好的口感、味道和质构，增加冰淇淋中的脂肪含量还能降低冰淇淋的融化率。一般 传统冰淇淋中脂肪含量较高，而摄入过多的脂肪会对人体的健康造成危害，如增加了 肥胖病、糖尿病、心血管疾病和胆囊炎等疾病的发病率，可见开发研究低脂冰淇淋意 义重大。 低脂或无脂是用脂肪替代品等替代冰淇淋中加入的脂肪，从而降低脂肪含量，减少 热量。与普通冰淇淋相比，低脂冰淇淋的脂肪含量减少 50%以上。一般传统冰淇淋中脂 肪含量为 8%~16%，而低脂冰淇淋含量为 4%