有机化学第十九章.ppt

* 第十九章 氨基酸 蛋白质 核酸 1、氨基酸； 2、多肽；3、蛋白质；4、核酸 蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质。在生命现象中起重要的作用。人类的主要营养物质之一。 如： 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调解代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质水解后都生成氨基酸 结构 分类、命名 一、 氨基酸 1、 氨基酸的结构、分类和命名 羧酸分子中羟基上的一个或几个氢原子被氨基取代的化合物叫做氨基酸。它们是构成蛋白质分子的基础。 可分为 a -氨基酸、b -氨基酸、g -氨基酸。 氨基酸可以按照系统命名法，以羧酸为母体，氨基 作为取代基来命名。但a -氨基酸通常按其来源或性质所得的俗名来称呼。例如： NH2CH2COOH a -氨基乙酸 (甘氨酸) HOOC—CH2—CH2—CH—COOH NH2 a -氨基戊二酸 (谷氨酸) NH2CH2CH2COOH b -氨基丙酸 (丙氨酸) NH2CH2CH2CH2CH2CHCOOH NH2 a ,e -二氨基已酸 (赖氨酸) 蛋白质水解可以得到各种a -氨基酸的混合物。 蛋白质水解后得到的氨基酸都是 a－氨基酸。天然产氨基酸（除甘氨酸外）都有旋光性，绝大多数为L构型（少数微生物代谢产物是D构型）。 用 R、S 命名的则 L 构型的氨基酸多为 S 型，只有L－半胱氨酸为 R 型。 天然氨基酸： 下列氨基酸可组成无数蛋白质： 结构 名称 缩写 等电点 NH2CH2COOH 甘氨酸 Gly 5.97 I、中性 (*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到） 丙氨酸 Ala 6.00 *颉氨酸 Val 5.96 *异亮氨酸 Ile 5.98 结构 名称 缩写 等电点 *亮氨酸 Leu 6.02 *苯丙氨酸 Phe 5.48 半胱氨酸 Cys 5.07 *苏氨酸 Thr 5.6 谷氨酸 Gln 5.56 天门冬酰胺 Asn 5.07 *蛋氨酸 Met 5.47 丝氨酸 Ser 5.68 脯氨酸 pro 6.30 酪氨酸 Tyr 5.66 *色氨酸 Trp 5.89 结构 名称 缩写 等电点 II 酸性 天门冬氨酸 Asp 2.77 谷氨酸 Glu 3.22 III 碱性 *赖氨酸 Lys 9.74 精氨酸 Arg 10.76 组氨酸 His 7.59 结构 名称 缩写 等电点 2、 氨基酸的性质 a -氨基酸都是无色晶体，易溶于水而难溶于无水乙 醇、乙醚，由蛋白质水解所得a -氨基酸，除甘氨酸外，都具有旋光性。他们的a -碳原子的结