2019年整理第7章抗疲劳功能性食品.ppt

第 7 章 抗疲劳的功能性食品 一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质 一、疲劳的概念 疲劳的概念： 无论是从事以肌肉活动为主的体 力活动，还是以精神和思维活动为主的脑力活 动，经过一定的时间和达到一定的程度都会出 现活动能力的下降，表现为疲倦或肌肉酸痛或 全身无力，这种现象就称为疲劳。 疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的 休息便可以恢复或减轻。 以肌肉活动为主的体力活动 以精神和思维活动为主的脑力活动 达到一定的程度 经过一定的时间 出现活动能力的下降 表现为 疲倦或肌肉酸痛或全身无力 疲劳 疲劳的本质是一种 生理性的改变，经 过适当的休息便可 以恢复或减轻。 疲劳的分类，根据其发生的方式分为以下三类： 疲劳 急性疲劳：因频繁而强烈的肌肉活动引起的 慢性疲劳：因长时间而反复的活动引起的 蓄积疲劳：疲劳到了第二天仍未能充分恢复 而蓄积的 由于连续的脑力活动或体力活动，疲劳分为以 下两类： 中枢神经的精神疲劳 体力活动引起的身体疲劳 全身疲劳 局部疲劳 肌肉疲劳 心脏疲劳 感觉疲劳 肺疲劳 疲劳 第 7 章 抗疲劳的功能性食品 一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质 二、疲劳的症状 疲劳的症状： 全身性剧烈的肌肉运动，肌肉疲劳、 呼吸肌疲劳、心率增加、呼吸困难。长时间的疲劳 可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等。 疲劳的影响： 疲劳使工作效率降低、对事物的反应 迟钝、学习效率下降，长时间的疲劳会产生过劳导 致健康受损，除某一部分器官和系统过度紧张各种 病损外，也会出现循环、呼吸、消化功等功能减退。 第 7 章 抗疲劳的功能性食品 一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质 三、疲劳的生理 ? 体内疲劳物质的蓄积： 包括乳酸、丙酮酸、肝 糖元、氮的代谢产物等； ? 体液平衡的失调： 包括渗透压、 pH 值、氧化还 原物质间的平衡等。 ? 因肌肉活动而对能量代谢功能的影响： 肌肉收 缩的直接能源是 ATP ，维持 ATP 含量的首先是磷酸 肌酸，其次是糖代谢的增强。能量消耗的增加使 机体的需氧量增加，这就需要呼吸器官及循环系 统的功能活动必须加强，此时心率加快、血压升 高、呼吸次数增加 。 第 7 章 抗疲劳的功能性食品 一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质 四、具有缓解疲劳功能的物质 人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣 具有缓解 疲劳功能 的物质 人参： 分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后 者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国 和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。 人参的组成成分： 主要是人参皂苷，含 18 种（共 40 余种），另含人参多糖（ 7% ～ 9% ），低聚肽类以及 氨基酸、无机盐、维生素及精油等。 四、具有缓解疲劳功能的物质 人参能提高细胞寿命，促进 淋巴细胞的分裂。人参延缓 衰老。人参能提高巨噬细胞 的吞噬功能，促进机体特异 抗体的形成，提高 T 淋巴细 胞、 B 淋巴细胞的分裂，从 而提高免疫作用。 在第 2 章延缓衰老功能的物 质的提到过人参。 根部肥大，颇似人的头、手、 足和四肢，故称人参 人参的生理功能： ? 调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程使之趋于平 衡；提高脑力劳动与体力劳动的工作效率，有抗疲劳的作用。 ? 增加心肌收缩力，增加心输出量与冠脉血流量，抗心肌缺血 与心律失常。 ? 增强机体免疫功能。人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功 能的活性成分，这些物质对肿瘤也有一定的抑制作用。 ? 预防和治疗机体功能低下，尤其适用于各器官功能趋于全面 衰退的中老年人。 ? 增强动物对外部或内部因素引起功能低下的抵抗力和适应性， 即抗应激作用。 ? 含多种抗氧化物质，是抗衰老作用的基础。 说明：人参虽是价值较高的补品，并非人人适用，其蛋白质因 子抑制脂肪分解，加重血管壁脂质沉积，心脑血管病人慎用 。 四、具有缓解疲劳功能的物质 人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣 具有缓解 疲劳功能 的物质 西洋参： 与人参同属，是人 参的一种，原产北美，