生物化学简明教程第4版习题、试题集.docVIP

PAGE7 / NUMPAGES8 化学与生物工程学院 11食品质量与安全 肖翔 第一章 蛋白质 蛋白质等电点：调节溶液的PH,使蛋白质所带的正电荷与负电荷恰好相等，总净电荷为零，在电场中既不向阳极运动，也不向阴极运动，这时溶液的PH称为该蛋白质的等电点 蛋白质变性：天然蛋白质受物理或化学因素的影响，其分子内部原有的高度规律性结构发生变化，致使蛋白质的物理性质和生物学性质都有所改变，但蛋白质的一级结构不被破坏，这种现象称变性 第二章 核酸 一种DNA?分子含40％的腺嘌呤核苷酸，另一种DNA分子含30％的胞嘧啶核苷酸，请问哪一种DNA的?Tm值高？为什么？ 解：后一种，因为G-C