氨基酸分析仪原理.docVIP

氨基酸分析仪基本原理及应用 上海交通大学分析测试中心 侯敬丽 内容 一、氨基酸 二、氨基酸分析仪 三、样品的制备 四、应用 一、氨基酸（amino acids） （一）氨基酸的定义 氨基酸：是生物功能大分子蛋白质的基本组成 单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。 氨基酸含有一个碱性氨基和一个酸性羧基，氨 基一般连在α-碳上。 Ｒ ｜ Ｈ-Ｃ－ＣＯＯＨ ｜ ＮＨ ２ ? 组成蛋白质的20种氨基酸除甘氨酸外，都有一个不对称碳原子，即 а-碳原子。 ?а-碳原子有四个不同取代基：羧基、 氨基、氢原子和R基团，不同 氨基酸的R基团不同。 ? 每种氨基酸有D-构型和L-构型，天然蛋白质中的氨基酸都是L-构型。 ? 广泛存在于食品、药品、水产品、饲料和体液（血液、尿样等）。 氨基酸在溶液中受溶液pH的影响存在着下列平衡： + + _ H R CH COO- H R CH COO R CH COOH - OH- OH NH2 +NH3 + NH3 pHpI pH=pI pH＜pI 偶极离子--净电荷为零--在电场中不移动， 此时溶液的pH值称为等电点（pI）。 氨基酸等电点 ? 丙氨酸 Ala(A) 6.02 精氨酸 Arg(R) 10.76 ? 天冬酰胺 Asn(N) 5.41 天冬氨酸 Asp(D) 2.98 ? 半半胱胱氨氨酸酸 CCyyss((CC)) 55..0022 谷谷