- 1、本文档共23页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
一、课题背景知识 果酒 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。 如李子酒,葡萄酒等等。 1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄,将葡萄进行冲洗,除去枝梗。 ①、取葡萄500g,去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1-2次除去污物。 2、清洗发酵器皿 3、榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 二、果酒制作实验操作 4、发酵 1、酒精是如何产生的? 2、酵母菌从哪来? 3、酵母菌的代谢类型? 三、果酒制作的原理 自养(autotrophism):是指像绿色植物那样,利用自己制造的有机物来维持生活的营养方式。 异养(Heterotroph):不能直接把无机物合成有机物,必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式。? 同化(Assimilation)是生物体代谢当中的一个重要过程,作用是把消化后的营养重新组合,形成有机物和贮存能量的过程。 异化:生物体在新陈代谢过程中,自身的组成物质发生分解,同时放出能量,这个过程叫做异化作用。 好氧型 厌氧型? 兼性厌氧? 菌种 名称 生物学分类 代谢 类型 适宜 温度 繁殖方式 酵母菌 真核生物 异养 兼性厌氧 最适20℃ 出芽生殖 出芽生殖 4、发酵过程能否让其他微生物也大量繁殖? 5、哪些操作可以体现防止杂菌生长? 应该先冲洗葡萄,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会 防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染 70%酒精消毒 发酵瓶密封 大家有疑问的,可以询问和交流 可以互相讨论下,但要小声点 7、发酵过程相关反应式? C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 8、发酵产物有什么特点? 6、发酵过程是否需要氧气? 酵母菌先在有氧条件下大量繁殖,再在无氧条件下进行酒精发酵。 9、发酵器皿应该怎么选择? 标准: 1、可供氧;2、可放气; 3、密封(防杂菌,后期隔氧)。 √ √ √ 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精 四、果酒制作的检测 1. 一般葡萄酒所含酒精成分不会超过14%,原因是( ) A.葡萄酒是认为配制的低度酒 B.原料中用于发酵的糖含量偏低 C.此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D.发酵产热造成了酵母菌的死亡 C 五、随堂练习 2.下列关于果醋的制作,错误的是: A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气 B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50 ℃左右 C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 B 3.在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气,会发生何种现象?: A.酵母菌死亡,不产生酒精 B.酵母菌大量繁殖,长生较多酒精 C.酵母菌大量繁殖,不产生酒精 D.酵母菌数目较少,不长生酒精 C 4.下列微生物属于严格厌氧的是: A.酵母菌 B.醋酸杆菌 C.乳酸菌 D.曲霉 5.酵母菌在氧气充足的条件下,主要的生殖方式为: A.出芽生殖 B.分裂生殖 C.孢子生殖 D.卵式生殖 6.具有细胞结构而没有核膜的一组生物是 A.噬菌体、细菌 B.变形虫、草履虫 C.蓝藻、酵母菌 D.放线菌、圆褐固氮菌 C A D
您可能关注的文档
- (一轮复习)新中国的民主政治建设.ppt
- (区域)月份能源分析报告模版.pptx
- (新人教)第课贞观之治到开元盛世.ppt
- - 混凝土工程量计算.ppt
- (新)第二章 铆接和铆接结构装配.ppt
- -植树的牧羊人.ppt
- -现代企业制度及组织形式.ppt
- 04土地整治项目工程量计算规则培训课件.ppt
- 13加工误差的性质及提高加工精度的措施.ppt
- 13工程量清单交底材料(市政).ppt
- qq英语签名(最新整理版).docx
- 《圣奥体育轮胎企业员工福利现状调查及完善对策》11000字.docx
- 《食品质量与工程开题报告:改良剂对面团特性及面条品质的影响研究》4200字.docx
- 《韵达物流公司股权激励对企业绩效的影响案例分析(数据图表论文)》13000字.docx
- 《防城港伊莎绿洲奶粉公司负债经营风险控制策略分析案例》8300字.doc
- 《基于近五年数据的杭州贝因美公司盈利能力分析报告》9000字.docx
- 《大班幼儿户外活动现状及对策探讨(开题报告+论文)》11000字.docx
- 《S大学在校学生近视情况的现状调研分析报告(数据图表论文)》7600字.docx
- 《浅谈小学生读写能力的培养》7600字.docx
- 《S学院非体育专业大学生使用健身APP现状调研分析报告》10000字.docx
1亿VIP精品文档
相关文档
最近下载
- 八年级英语上:教学设计(第1课时):How do you make a banana milk shake?.doc
- 实变函数教案.docx
- T∕CAGHP 032-2018 崩塌防治工程设计规范(可复制版).pdf
- 结合动画特性试论动画蒙太奇表现方式的应用的中期报告.docx
- 2022.07版中国铁路总公司《铁路技术管理规程》高速铁路部分.docx
- 基于PLC的变频恒压供水系统(完整版).doc
- (5篇)市场监督管理局创建文明城市工作表态发言材料汇编(word可编辑).docx VIP
- 眼底出血的护理查房.pptx
- 企业数字化转型的认识.pptx VIP
- 30题需求分析工程师岗位常见面试问题含HR问题考察点及参考回答.pdf
文档评论(0)