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门店现场管理法则
门店现场管理门店现场管理门店现场管理门店现场管理
现场现场
现场 改善
管理 什么？
什么？
学习目标学习目标学习目标学习目标
技能篇技能篇技能篇技能篇
1. 发现问题
2. 分析问题
3. 解决问题
4. 预防问题
意识篇意识篇
1. 践行“两个至上”
2. 做到“三个始终”
3. 贯彻“四个坚持”
44. 树立树立 “五种意识五种意识”
技能篇技能篇
发现问题发现问题
分析问题分析问题
解决问题解决问题
预防问题预防问题
（（11））发现问题发现问题
1.1.现场管理分类现场管理分类 是指通过任务分派是指通过任务分派，让，让所所
有人员在有人员在适当的时间适当的时间、适、适
即管理人指导管理团队和即管理人指导管理团队和
当当的地点的地点、按、按适当的适当的程序程序
【【案例案例】】工作团队按既定的工作团队按既定的工作团队按既定的工作团队按既定的时间时间时间时间、、
市前准备现场市前准备现场市前准备现场市前准备现场 做指定的开市准备做指定的开市准备做指定的开市准备做指定的开市准备。。
一些现场管理人员，包括店长、厨师长、主管，
既定的既定的程序、程序、既定的既定的标准标准
在市中营运现场中往往充当了救火队的角色，而不
好的市前准备现场管理工好的市前准备现场管理工
是将精力放在管理上。我认为造成这种状况的原因
是指在饭市高峰期后，按
实施饭市正常营运。市中实施饭市正常营运。市中
作是创造良好市中营运现作是创造良好市中营运现
市市市市中运营中运营中运营中运营现场现场现场现场 主要有两个：一是预预估能力不足，例如预预估流水一
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