生物化学课件杨洋1 蛋白质结构与功能.pptVIP

63 （二）一级结构与功能的关系 催产素收缩子宫平滑肌，具有催产功能；加压素主要收缩血管 平滑肌，同时具有升压和抗利尿作用。有部分相同或类似的功 能。例如，加压素也具有一定收缩子宫平滑肌的功能。 催产素（ oxytocin ） 加压素（ vasopressin ） C-Y- F -Q-N-C-P- R -G-NH 2 S S C-Y- I -Q-N-C-P- L -G-NH 2 S S ? 一级结构是生物功能的基础： 结构不同，功能不同；结构相似，功能相似 64 分子病： 由于遗传物质（ DNA ）的突变，导致其编码的蛋白 质分子的氨基酸序列异常，而引起其功能改变的遗 传性疾病。 镰刀型红细胞贫血， 1944 年 正常： N- Val-His-Leu-Thr-Pro- Glu -Glu-Lys- （谷） 病人： N- Val-His-Leu-Thr-Pro- Val -Glu-Lys- （缬） Hb β 链 ( 三 ) 蛋白质的一级结构与分子病 氧分压低时，血中红细胞呈镰刀状，极易溶血， 并丧失了带氧能力。 结构改变，功能改变 65 正常红细胞 镰刀型红细胞 刘新文，蛋白质 化学 3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸 32 （三）氨基酸的理化性质 1. 两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质，即含有碱性的氨 基又含有酸性的羧基 ( 既可解离成阳离子也 可解离成阴离子 ) 。 解离方式取决于溶液的酸碱度 H a O C R N H O C 3 + _ 33 当溶液浓度为某一 pH 值时，氨基酸解离成阴 , 阳离 子的趋势及程度相同 , 既分子中所含的 -NH3+ 和 - COO- 数目正好相等，净电荷为 0 。这一 pH 值即为 该氨基酸的 等电点，简称 p I 。 不同氨基酸等电点不同。 氨基酸在 酸性溶液 中能解离成 正（阳）离子 ，在 碱 性溶液 中能解离成 阴（负）离子 ，这种性质叫两性 电离或两性解离。 正离子 两性离子 负离子 pHpI pH ＝ pI pHpI COO - C H H 3 N + R +OH - +H + COOH C H H 3 N + R COO - C H H 2 N R +OH - +H + 两 性 电 离 等 电 点 34 2. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的 最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多数蛋白质含有 这两种氨基酸残基，所 以 测 定 蛋 白 质 溶 液 280nm 的光吸收值是分 析溶液中蛋白质含量的 快速简便的方法。 芳香族氨基酸的紫外吸收 35 3. 氨基酸的化学反应（茚三酮反应） 氨基酸 茚三酮 蓝紫色化合物 570nm 吸收 36 氨基酸定量分析（ A 570 ） 37 第二节 蛋白质的分子结构 高级结构或空间构象 二级结构 三级结构 四级结构 一级结构 38 一 基本概念 1. 肽键： 一个氨基酸的羧基与另 一个氨基酸的氨基脱去一分子水形 成的键。 2. 肽： 氨基酸之间通过肽键连接 而成的化合物称为～ 由两个氨基酸组成的肽称为二肽。由 三个氨基酸组成的肽称为三肽。十 肽以下的统称为寡肽。 3. 多肽： 由多个氨基酸组成的肽 则称为～。（多寡无严格之分） 4. 氨基酸残基： 组成多肽的氨基 酸分子因脱水缩合而残缺不全称 为～。 39 5. 多肽链： 由数十个到数百个氨基酸分别借肽键 相互连接即成～ 。 6. 蛋白质： 由一条或多条多肽链以特殊方式结合 而成的生物大分子。 蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量 在 6000 道尔顿以上的多肽称为蛋白质。蛋白质分 子量变化范围很大 , 从大约 6000 到 1,000,000 道 尔顿甚至更大 体内存在多种重要的生物活性肽：谷胱甘肽、神经肽 40 7. 氨基酸顺序： 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排 列，这种排列顺序称为～。 8. 氨基末端： 通常在多肽链的一端含有一个游离的 a - 氨基， 称为～或 N- 端； 9. 羧基末端： 在另一端含有一个游离的 a - 羧基，称为～或 C- 端。 氨基酸的顺序是 从 N- 端的氨基酸残基开始 ，以 C- 端 氨基酸残基为终点 的排列顺序，即 N C 方向 。 如下述五肽可表示为： C C N C C N C C N C C N C CH 2 CH CH 2 CH 2 CH 2 COO - OH CO 2 H CH 2 CONH 2 OH CH 3 H 3 N + O O O O H H H H H H H H H Ser Val Tyr Asp Gln CH 3 N- 端 C- 端 肽键 ? Ser-Val-